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烟熏炉运用技巧总结

1．混合法 适用于液体流体食物种类，小型香肠烟熏炉，如陈醋、熏醋、熏酱油、调味品、饮料、汤菜等。具体方法是：将定量的烟熏香味料注入液体食物中，稍加搅动即可烟熏告成。制造熏醋、陈醋熏酱油时可免除4～5天的熏醅工艺。

　　2．调合法 适用于肉糜状食物种类、如腊肠、维也那腊肠、法兰克福腊肠、留拉腊肠、鱼腊肠、红肠素肠、紧缩火腿、圆火腿、火腿午餐肉罐头、腊肠罐头号。具体方法：将定量的烟熏香味料经水稀释后再倒入肉糜中，经谐和拌和均匀即可。然后再按工艺制成制品。

烟熏指的是用相应的木材不完全燃烧时生产成的挥发性物质进行熏制的过程。肉制品烟熏的目的是使肉制品脱水，富裕产品特殊的香味。****肉的颜色并且有一定的****防腐和防氧化作用，以延长肉制品的保质期。烟熏炉在熏豆腐干或者肉制品的过程中采用烟熏、烘干等各种工艺，在温度，时间，烟量的各个方面全都是由机器来自动控制，无需手工。

腊肉烟熏炉 本设备具有烘烤、干燥、蒸煮、冷熏、热熏、冷却等功能，用户可根据产品加工工艺的不同要求，灵活选择适当的工艺程序，小型烟熏炉价格，实现自动控制，达到熟化和灭菌之目的。 本设备由烟熏机箱、自动程序控制器、烟雾发生器、烟熏车四部分组成。关键部件是由蒸汽管道、热交换器和出气通道组成完善的循环系统，箱内熏烟与热气的混合气体在两组循环风机的作用下，形成涡流区域，潮州小型烟熏炉，使混合气体以适宜的速度平衡而均匀地通过腊肉烟熏炉悬挂在烟熏箱内的肉制品，使其熟化和灭菌。 烟熏香味料以天然植物为原料，烤鸭小型烟熏炉，经干馏、提纯精制而成，具有良好的增香防腐效果，主要用于制作各种烟熏腊肉烟熏炉风味肉制品、鱼、豆制品、酱油、醋及调味料等。