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需要怎么样用压面机才能制作出满意的面条呢

邢台晨阳机械厂为您介绍:

需要怎么样用压面机才能制作出满意的面条呢?

1.加盐,常见的方法是在面粉里加入盐,利用盐离子的作用,使面筋蛋白质之间的相互作用加强,从而不容易煮烂。所以,看看超市里的挂面产品,大多都有“盐”这个配料。家庭烹调中,也常用这个方法。

2. 加碱不过,更好的方式是在面团中加入碱。这是因为,在碱性条件下,合作压面机,面筋蛋白里的“巯基”这个化学基团容易失去氢,更易在蛋白质分子之间交联形成“二硫键”,就好似在蛋白质之间拉上很多绳子,把它们拴在一起。蛋白质之间越紧密,越不容易松散,自然面食品的筋力也就越强。

3.其他方法要把面煮得有弹性,除了加盐加碱这些方法之外,还有一个物理方法,就是“韧化处理”。就是先把淀粉类食物加热到接近糊化温度的时候,然后取出冷却,冷透之后再加热,就很不容易煮烂。比如说,先把面条加热到半熟,然后捞出来放冷水中,低温冷凉。冷透之后,继续放在锅里煮,就不容易煮烂了,口感比较弹牙。这个方法能使淀粉分子发生重新排列,质地更为紧密,慢消化淀粉比例上升。吃了之后,消化速度会比较慢,对于控制餐后血糖上升比较有益。


压面机操作程序

邢台晨阳机械厂为您介绍:

操作程序:为****面皮质量,延长机器使用寿命,节约能源,请在操作时由厚到薄逐级调整轧辊间隙,定西压面机,进面厚度为出面厚度的2-4倍。且不要将手靠近轧辊间,以免发生意外伤害。

所有维护与保修工作都必须在切断电源后进行。

1.每次用完后对该机认真清洁一次,确保饮食卫生,清洁时,不得用锐器刮两轧辊,也不得用喷水管清洗。

2.每班从加油点往齿轮上加注润滑油一次,陇南压面机,选用齿轮油或机油或食用油均可,每次加注量以加注数十滴为宜,涡轮、蜗杆及轴承内润滑脂半年更换一次,选用钙基润滑脂。

3.检查普通V带的松紧及磨损情况,并及时调整或更换。

4.机器长时间停用时,应在两轧辊表面涂抹少量食物油防锈。


邢台晨阳机械厂为您介绍:

压面机不能用水洗。用过的压面机不要马上清洁,晾一夜让残留面团风干,压面机,然后用小刷子刷去,也可以送几张厨房纸进去摇一下,干面团和脏东西很容易被带出来的。 压面机有两个部分,一个是光滑的滚轮,用来压面片,可以调节面片的厚度,另一个是带齿的滚轮,用来切面条,有各种宽度可以选择。新买来的机器在使用前需要清洁。注意:压面机不能碰水!不能用水洗,也不能用湿布擦,以防生锈。



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