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虾皮

青椒炒虾皮

用料 虾皮25克，青椒2个，大蒜，生姜，郫县豆瓣酱，料酒，生抽，均禾街道*虾皮，香菜

1.青椒洗净切成约3厘米长的丝，生姜切丝，大蒜去皮切粒，郫县豆瓣酱剁碎，葱切花，香菜切段;虾皮洗净后用厨房纸吸干水分

2.起油锅，下入虾皮，小火将其炒至微黄

虾皮

3.下入少许料酒，转中火，炒匀，下入郫县豆瓣酱与姜蒜炒匀

4.下入青椒丝，翻炒两分钟左右，放入少许盐、一小勺生抽炒匀后关火，再放入香菜炒匀即可

虾皮

若是刚买的虾皮，还很新鲜，则暂时不用进行以下炒制处理，放在通风干燥处。

　　若是买回来放了10天后的虾皮，已经变味，*虾皮工厂，潮湿。

　　1、将虾皮泡水洗净

　　2、放平底锅中用小火慢炒

　　3、炒至变干即可。

　　小贴士：

　　1、虾皮比较湿，所以炒的时候，要注意，手摸上去比较干为止。

　　2、一般炒好的虾皮比买前的虾皮份量轻一半。当然，这也因虾皮的质量决定。

虾皮

以前，使用虾皮对我来说非常大的槽点是咸，每次不管是做馅还是做菜，放多少量都是量，很容易变咸。所以用之前，还要泡一泡，便宜*虾皮，但是这种经验操作显然很麻烦。

而且好多虾皮看上去颜色深、软软的，有很重的鱼腥味，买来在家里放久了就容易有一股臭鸡蛋味道（那是因为虾皮含有大量蛋白质，买*虾皮，在潮湿环境容易变质），这也是因为在虾皮加工过程中加入了大量的盐，在称重过程中可以获得更大重量，但是口感也损失了很多。