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法国香槟酒行业会(CIVC)的一项研究指出,香槟在卧放的情况下会加速陈年,因为酒塞长时间与酒液接触会导致失去弹性,进口葡萄酒一手商,这种情况下更多的氧气会渗入酒瓶内引起氧化。

卧放的好处:即使Miguel Cabral博士和AWRI的观点正确,我们也不一定要将葡萄酒竖放存储。毕竟,卧放可以相对较大限度地利用空间,而且大多数葡萄酒柜或架子仍然设计成方便酒瓶卧放的形式。因此,在多数情况下,卧放仍然是好的存酒方式。





酿酒葡萄又酸又小又涩,皮还厚。大部分都不好吃。

所以,当你品尝到一颗酿酒葡萄时,也未必是熟悉友好的“黑加仑味儿”。酒里的葡萄味哪去了?葡萄作为酿酒的原料,味道是如何消失的?酿酒过程中的发酵和酿造工艺、陈年的手段,像魔术一般改变了葡萄汁的化学成分。在酵母的作用下,葡萄汁当中的果糖被发酵成酒精。

酒精发酵完成后,苹果酸乳酸发酵(MLF)就会立即开始。酿酒师在这个环节如果选择继续苹果酸乳酸发酵,乳酸菌会把像苹果酸这样口感尖锐的酸类物质转化为更加柔和、细腻的乳酸。这一系列的改变和打*,葡萄酒的香味反而变得更加丰富,更有性格。这是因为带走“葡萄味”的同时,酿造过程产生出各种化合物、它们是葡萄酒迷人风味的来源。




那么,适合陈年后再饮用的葡萄酒应该具备的特征都有哪些呢?首先我们要明确的是,酸度对葡萄酒的陈年潜力有着重要的影响,这是因为,葡萄酒中的酸度可以起到防腐的作用,即使经历了漫长时间的磨练,也能在陈年过后,依旧展现出较好的口感和品质,所以,****的葡萄酒往往是高酸的。除了高酸这个特征,还有那些因素可以作为我们判断葡萄酒陈年潜力的重要依据呢?为大家分为红葡萄酒和白葡萄酒来一一说明:

适合陈年的红葡萄酒,挥发性酸低。挥发性酸是葡萄酒中较常见到的一种酸,不过,这种酸很容易引起葡萄酒变质。挥发性酸常会使葡萄酒散发出闻起来很像洗甲水的味儿。此外,白葡萄酒中会因此种物质的存在散发出烂苹果的气味,红葡萄酒中则会因此种物质的存在而带有类似棕糖的气味。需要注意的是,挥发性酸的浓度不宜超过1.2 g/L,而多数适合陈年的葡萄酒的挥发性酸的浓度要低于6g/L。




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