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单一？混酿？到底选什么葡萄酒好？

经常有朋友在买酒的时候会问：买葡萄酒是选单一品种好还是混酿的好？其实首先这个问题本身就有问题：这只是葡萄酒****常见的两种酿造方式，单纯以这个判定葡萄酒的优劣是不对的。

单一品种葡萄酒在欧洲有着几百年的历史，它是某款葡萄的“独角戏”，但是却不是每一款葡萄酒都能担当主角——比如那些涩味过重，红酒牌子排行榜及价格，或者酸味太浓的，都会在一轮轮“选秀”中被淘汰，而经过历史沉淀和筛选下来的经典单一品种葡萄酒，都是****适合这部独角戏的“主角”：赤霞珠、黑品诺、西拉、雷司令、长相思等，这些都是葡萄中的优良品种，也创造过许多经典的酒款，取得过傲人的成绩。

葡萄酒味道的五大要素

1、让人感到亲切、温和-----甜味

葡萄中的糖份经过发酵会转变为酒精，剩下的糖份或其它要素就变成了葡萄酒的甜味。一般而言，红酒多半不甜，白酒则可从不甜到****甜，甜味的分布很广。

2、决定葡萄酒味道------果味

葡萄酒含在口中时感受到葡萄味。热带产地收成的葡萄常较成熟，会带有满满的果味。果味是葡萄酒带有丰富、圆滑口感的要素。

3、红酒的骨干-----涩味

葡萄内单宁所带来的口感，也是决定葡萄酒个性的要素，尤其是红酒。单宁含量的高低会因葡萄的品种、酿造手法而不同，但一般来说，成熟葡萄酿出的葡萄酒口感顺滑，较感受不到单宁。单宁强的葡萄酒在经过长期熟成后，口感也会变得圆润。

为什么葡萄酿成的酒，偏偏没有葡萄味？明明是葡萄酿成的酒为什么尝不到葡萄味呢？品酒词上往往用各种浆果、或者花朵、植物来形容酒的香气，但是从来不说：“这款葡萄酒有很美妙的葡萄味”。这又是为什么呢？

什么是葡萄味？葡萄味的主要组成部分是甜味和酸味，甜味来自15%-25%的葡萄糖和果糖（主要果糖）。

酸味的来源是0.3%-1.5%的酒石酸、苹果酸、草酸、水扬酸等酸性物质，当然还包括维生素C。

作为一个很大的种属，葡萄的品种有上千种，它们本身的香味、果味与甜味没有特别强烈的统一风格。果皮的厚薄、果肉的爽脆程度、果汁和甜度各不相同。而且酿酒葡萄和食用葡萄在风味上其实是有很大区别的。