脆皮烤鸭团购-脆皮烤鸭-长城烤鸭(图)
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烤鸭火锅是啥?你,吃过吗?
店里一共两层,环境简约中透着古朴,一楼是四、六人的散台,二楼有各种包房,不过****吸引我的还是进门正前面的明档。明档里,片鸭师傅手里的刀上下翻飞。刚刚出炉的鸭肉,胸皮焦酥透亮,肉丝间淌着油汁,一口下去,浓鲜里透着阵阵香甜。
这家店在富民南街*脸很气派,脆皮烤鸭团购,看着右上角写的“薄饼卷鸭肉,鸭架熬汤底”,我不自觉地吞了一下口水,早就听说烤鸭火锅又滋补又好吃,赶上刚下了雪,今天说什么也要暖暖和和地大吃一顿。
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烤好的鸭子肉质老的问题可能出在四个方面:
四是烤制前要烘炉。
传统方法烤鸭子,温度一般会控制在230℃-250℃,现代很多师傅烤制鸭子的温度会控制在250℃-270℃,比传统方法大概高了20℃。烤制时间大概控制在50分钟左右。不过在鸭坯入炉前40分钟,必须先用枣木烘炉,脆皮烤鸭,包头圆锁宴使炉温升至230℃-240℃。
鸭酱制法:取六必居甜面酱5千克放入不锈钢大盘内,用保鲜膜覆盖后上笼大火蒸2小时,包头宴会厅取出后再加入烧热的纯净水1500克、白糖500克、芝麻油400克、蜂蜜250克调匀即可。
晾鸭房中的存放时间为5小时。
冷库中的冷冻时间为48小时。
烤制时间大概控制在50分钟。
晾鸭房的温度控制在20℃,湿度控制在23度左右。
冷库温度为零下11℃-零下12℃
烤制*定要往鸭肚内灌七成满的沸水或蔬菜汁,也可在水和蔬菜汁的基础上加入少许葡萄酒。
烤制温度会控制在250℃-270℃,但在鸭坯入炉前40分钟,必须先用枣木烘炉,使炉温升至230℃-240℃。
如何做好酒店宴会服务
上菜服务
多台宴会的上菜要看主台或听指挥,做到行动统一,以免造成早上或迟上,多上或少上现象。一些现代化的大型饭店,现在提倡宴会“旁桌分菜”,即在席上示菜后,到席旁工作台上分菜,脆皮烤鸭哪家好,待分好后再给客人送上餐位。 特别提示:凡酒店承接大型宴席,每道菜品在上桌之前,厨房一定要留下不少于200克的样品,置于冰柜中妥善保存48小时以上。这是卫生的强制要求,酒店切不可忽视,一旦宾客就餐后出现不良反应,能够有据可查。
清理现场
各类开餐用具要按规*置复位,重新摆放整齐。开餐现场重新布置恢复原样以备下次使用。收尾工作做完后,领班要做检查,待全部项目合格后方可离开或下班。
新形势下酒店都非常注重餐饮宴会市场,大家都在做宴会市场,可如何来赢得客户的心?其实我们除了常规服务以外,更要注重餐饮宴会市场的定制服务,我们要能针对不同类型的宴会设计不同的服务方式,如:生日宴、婚宴、寿宴、宝宝宴、商务宴、家庭宴等,不同的包头宴会厅,包头丧宴都要能量身定制设计不同服务方式。
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