长城烤鸭(图)-长城脆皮烤鸭-赛罕区脆皮烤鸭
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95后爱吃的烤鸭居然是这样的(二)
秋冬交接,鸭肉肥美,不吃才是辜负,这界年轻人也真会吃。既要好吃,又要讲究品牌,还要选择环境。我们俩一致决定去莎莎Salsa,这的烤鸭都来自北京门头沟的四喜填鸭,鸭子酥皮油而不腻,赛罕区脆皮烤鸭,餐前送酵素,鸭肉还有阵阵玫瑰香,确实是一只合格的“年轻人的烤鸭”。
冰糖葫芦 烤鸭,不仔细看完全发现不了山楂中间还夹着鸭皮和鸭肉,味道一点不突兀,酸甜中和了鸭肉和肥美,突出了肉香,配一脸。
爆糖 烤鸭,鸭皮脆香,玫瑰味爆糖在口中跳跃,我们小时候其实叫它跳跳。以前吃过鸭皮沾白糖,原来跳跳才是精彩。
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吃是会吃,可你真的懂北京烤鸭吗?
外事有三宝:“乒乓、酒、北京烤鸭”。乒乓是国球,但如果要评选“国菜”的话,北京烤鸭肯定是大热门。自600年前随着明成祖朱棣的迁都落户北京之后,北京烤鸭逐渐成为了这座城市的象征。他既有华北平原的豪迈大气,也有南方水乡的细腻雅致。饱满枣红色的外表下是丰腴火热的内心,配合荷叶饼、面酱、大葱一口吃下,鸭皮脆,鸭肉嫩,浓香霸道,扑鼻而来。
一部烤鸭发展史,半部北京城历史。先是菜市口米市胡同“便宜坊”以焖炉烤鸭技法称霸400余年;后有前门肉市胡同“全聚德”****挂炉烤鸭技法后发制人,桃李满天下。近20年来,“挂炉派”又衍生出了外国鸭派、新蘸料派、小乳鸭派等十几个分支,盘根错节犹如江湖。拨开湖水向下看去,长城脆皮烤鸭,传统派却*。“大众点评黑珍珠餐厅指南”美食科普23期,我们请来了北京黑珍珠一钻餐厅海天阁名厨袁超英,跟大家聊聊,那些关于烤鸭,你不知道的事。
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95后爱吃的烤鸭居然是这样的(一)
十月份几乎一夜入秋,客户文章定稿后,请我小助理去吃饭,本以为她会选洋食,结果她****想吃的居然是~烤~鸭。“我们80后聚餐总点烤鸭,你们95后也喜欢?”你猜她说什么?她说是因为看了沈宏非讲正确吃烤鸭的抖音,才知道一只合格的烤鸭有这么多门道,脆皮烤鸭加盟,看来,传统美食也一直在焕发新机鸭。
聊起烤鸭,确实知识点很多。其实它的雏形是“南京片皮鸭”,当时明成祖朱棣迁都,正宗北京脆皮烤鸭,让烤鸭在北京*一时成为宫廷美食的代表。之后流传于民间,皮酥肉嫩为更佳,真是想想就流口水。
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