黄巷调味品(图)-提供调味油代工-镇江调味油代工

　二、调味品行业产品大数据及行业现状分析与预测

　　(一)酱油和调味酱高1端化消费趋势明显，大单品战略取得成效。参展的*中，酱油*和*产品占91%，其他等级产品占10%，高1端酱油参展的比例在增加。调味酱产品的价格区间比较大，从几元钱到上百元不等。参展产品价位在30元以上的数量同比增多，也反映了1高1端化的发展趋势。

　　(二)轻餐饮为复合调味料的发展带来了新的机遇。随着消费结构的变化和消费需求的提升，在琳琅满目的餐饮行业中，独具特色、装修时尚的轻餐饮店不断兴起。这类型餐饮让厨房操作更加快捷和便利，并能够实现口味的统一和标准化，这就为服务于这类餐饮的调味料开发提供了新的机遇。

　　(三)民营*发展迅速，本土品牌占据优势。在调味品行业中，民营*占比约80%，其次是国企，外企和中外合资形式。本土品牌在中国调味品品牌中，依然具有优势，因为本土品牌的产品工艺与配方更适合本地口味和消费需求。

　　(四)资本活跃度攀升。参展*中上市*占总数的9%，比例虽然不高，但是各个产业的**都已上市或者正在谋求上市。

　　(五)老品牌文化交相辉映，营销与宣传方式更加丰富。参展*品牌中，新兴品牌占73%，老品牌占27%。近年来，行业内新发展*比例增多，品牌影响力也逐步提升，整个调味品市场发展的活跃度在****。从地域分布来看，老*多集中于华东和华南地区。

　　(六)产品包装契合渠道需求，逐渐告别“黑、黄”时代。

　　(七)主流的产品价格上扬。调味品价格有逐步上涨的趋势，一部分原因是原材料、生产制造人工等成本的****，另一部分原因是产品品质提升及消费需求的变化。

味精是鲜味调味品类烹饪原料，是以小麦、大豆等含蛋白质较多的原料经水解或以淀粉为原料，经发酵法加工而成的一种粉末状或结晶状的调味品。其主要成分为谷氨酸钠，还含少量食y、水分、脂肪、糖、铁、磷等物质。味精易溶于水，味道****为鲜美，溶于3000倍的水中仍具有鲜味，其****j溶解温度是70～90℃。在一般烹调加工条件下，味精都较为稳定，但长时间处于高温，味精中的谷氨酸钠易变为焦谷氨酸钠，提供调味油代工，不显鲜味而具轻微毒性;在碱性或强酸性溶液中，易发生沉淀或难于溶解，其鲜味不明显甚至消失。

鸡精是鲜味调味品类烹饪原料，主要由谷氨酸钠、呈味核苷酸二钠、食用盐、鸡肉、鸡骨粉或浓缩抽提物为基本原料，添加(或不添加)香精、赋型剂，经混合、制粒、干燥而成的一种复合调味料。鸡精按形态又可分为粉状、颗粒状、块状，但多以颗粒状为主。

味精在烹饪过程中要注意以下几点：

1、要在菜肴临出锅前加入味精。因为谷氨酸钠在温度高于120℃时，会变为焦谷氨酸钠，食后对**，且难以排出体外。长期积聚体内可造成心跳加速、手颤抖、失m等不良反应。

2、不宜在酸性食物中添加味精，如糖醋鱼、糖醋里脊、醋椒鱼等。味精呈碱性，镇江调味油代工，在酸性食物中添加会引起化学反应，使菜肴走味。

3、不宜在碱性食物中添加味精如包子、馒头等。在碱性环境中，谷氨酸钠会变成谷氨酸二钠，使鲜味降低，甚至失去鲜味。

味精在烹饪过程中要注意以下几点：

1、要在菜肴临出锅前加入味精。因为谷氨酸钠在温度高于120℃时，会变为焦谷氨酸钠，食后对**，且难以排出体外。长期积聚体内可造成心跳加速、手颤抖、失m等不良反应。

2、不宜在酸性食物中添加味精，如糖醋鱼、糖醋里脊、醋椒鱼等。味精呈碱性，在酸性食物中添加会引起化学反应，使菜肴走味。

3、不宜在碱性食物中添加味精如包子、馒头等。在碱性环境中，谷氨酸钠会变成谷氨酸二钠，使鲜味降低，甚至失去鲜味。

4、注意菜肴的咸淡程度。如果菜肴太咸，味精就可能吃不出鲜味;太淡则味精的鲜味“吊”不出来。食y与味精的比例应在3：1～4：1的范围内，即可达到菜肴的圆润柔和口味。做凉拌菜时，宜先将味精溶解后再加入。因为味精的溶解温度为85℃，低于此温度味精不易溶解。

味精虽好，也非多多宜善。摄入过量会出现嗜睡、焦躁等现象。因味精的主要成分为谷氨酸钠，在消化过程中能分解出谷氨酸，后者在脑*中经酶催化，可转变成一种**递质，会使*中各种*功能处于*状态。有人还会出现焦躁、心慌意乱，

部分体质较敏感的人甚至会觉得骨头酸痛、肌肉无力。味精吃多了还常常会感到口渴，调味油代工代理，这是因为味精中含有钠，摄入可导致高血y。所以老年人和患有高血y、水肿等疾病的人尤其应少吃味精。经实验证明，每道菜应以不超过0.5毫克味精为宜。

鸡精在使用中也要注意：

1、鸡精本身含有一定比例的盐分，在使用时加盐要适量。

2、鸡精含核苷酸，核苷酸的代谢产物是尿酸，所以t风患者应适量减少使用量。

3、鸡精溶解性较味精差，如在汤水中使用时，应先经溶解后再使用。只有溶解了的物质才能被味觉细胞更好的感知。

随着人们经济水平的****，对生活质量的要求也在不断的变化，尤其是在饮食方面，要求更是多种多样的.当然这个也离不开人们消费观念和消费习惯的转变.

为应对消费升级，随着人均收入水平的****，消费者更看重酱品的口味、质量而不是价格，愿意为*的酱品支付更高的价格，因此健康调味品发展迅速.

当前，随着人们对健康问题的日益重视，调味品行业也不断朝健康化方向发展.从供给端看，*为顺应消费者追求健康饮食的趋势，逐年增加调味品研发费用.从****初“淡盐”“强铁”等到如今的“零添加”“有机”，调味品*纷纷打出“健康”牌来吸引消费者.

此外，消费者对美食的追求不断推动调味品的功能细分.为了覆盖更多的消费群体，食品生产*开始聚焦如何细分消费者群体，推出了针对女性消费者的产品，以及针对儿童消费者的产品等面向不同消费群体的产品.

从当前食品消费市场发展趋势看，功能细分是未来调味品市场的发展趋势，即使是酱油，其品类也在不断丰富.随着老百姓生活水平日渐****，消费者的口味越发挑剔，调味品行业的竞争已经不仅仅停留在规模上，如何满足消费者的需求，把握消费者的喜好，提供更****的调味品，让消费者的生活变得有滋有味才是*发展的核心动力.