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虾皮

材料(2人份）

食材：绿豆凉粉300克、虾皮20克、碎肉100克

调料：盐1克、生抽5克、料酒5克、豆瓣酱10克、蚝油5克、姜末适量、香葱2根、油10克

做法：

1、准备好食材，绿豆凉粉切成小正方体，碎肉加入盐、生抽、料酒腌制15分钟。

2、锅烧热，倒油，把葱白下锅中爆香，再把虾皮放到油中用慢火焙香，取出备用。

3、锅里留底油，下豆瓣酱炒出香气，再把腌制过的碎肉倒入锅里，用中火炒香。

4、蚝油加清水稀释，倒入碎肉中，小火焖入味，虾皮工厂*，酱汁变得比较浓稠。

5、倒入切好的绿豆凉粉，小心地用锅铲翻炒均匀。

6、直到每一小块绿豆凉粉都均匀裹上一层酱肉汁，倒入焙好的虾皮，撒上葱花即可。

小诀窍：

1、小炒除了分为生炒和熟炒，还分为干炒和湿炒，干炒即是用重油旺火快速将食材和调料炒透，比较有代表性的就是干炒牛河；湿炒即是加入调好的酱汁，小火慢慢渗透到食材中，炒凉粉就是要利用到湿炒的烹饪手法，使凉粉充分吸收酱汁的味道，才更好吃。

2、炒凉粉时，翻炒要小心，这样才可以保持凉粉的形状。

3、绿豆凉粉在超市都可以买得到。

虾皮

材料：面粉500克，猪肉500克，虾皮50克，葱50克

做法1.发面团

2.猪肉切成肉末，加盐，生抽，麻油腌30分钟

3.锅放油，爆香虾皮和葱，放入肉末炒熟，加入沙茶酱炒匀

4.面团发酵好了就可以包了

5.等第二次发酵好了就上锅蒸15分钟

材料：原料：丝瓜，鸡蛋，虾皮

配料：葱，虾皮批发工厂，蒜，八角，香菜做法1：丝瓜刮去硬皮洗净，切菱形片

2：葱切圈，蒜切片，香菜切段，鸡蛋打散，炒成蛋碎

3：底锅热油放八角，葱花，蒜片爆香

4：倒入虾皮稍炒一回，再放入丝瓜翻炒

5：将炒好的鸡蛋碎倒入锅内，加盐调味，洒香菜出锅即可

虾皮

材料虾皮200克　　

青辣椒5个　　

香葱1棵　　

生姜1小块　　

香油3小匙　　

精盐6克　　

味精3克做法1.将辣椒洗净，切成小菱形片，虾皮厂网址，放入开水中焯熟放凉；

2.虾皮去杂质洗净，葱、姜洗净切末；

3.将虾皮、辣椒、葱末、姜末、盐、味精、香油拌匀，装盘即可。

注意

鲜咸微辣，爽口开胃。可以先把虾皮炸熟或炒熟后再拌。

材料烹制材料(三人份)

主料：白萝卜(半根)，虾皮(30克)，蒜末(半汤匙)，红椒(半只)，高汤(1/2杯)

调料：油(3汤匙)，盐(1/4汤匙)，虾皮厂，海天金标生抽(1/2汤匙)，鸡粉(1/3汤匙)，白糖(1/4汤匙)，白胡椒粉(1/5汤匙)

做法：1、白萝卜洗净，去皮后切成细丝，放入清水中浸泡。

2、红椒洗净，切成细丝；虾皮用清水泡软，洗净挤干水。

3、烧热3汤匙油，炒香蒜末，倒入虾皮以中小火炒香，捞起沥干油备用。

4、倒入萝卜丝开大火快炒2分钟，注入1/2杯高汤炒匀。

5、加盖大火煮沸，改小火焖煮10分钟，煮至萝卜丝入味。

6、倒入虾皮和红椒丝，与萝卜丝一同翻炒均匀。

7、加入1/4汤匙盐、1/2汤匙海天金标生抽、1/3汤匙鸡粉、1/4汤匙白糖和1/5汤匙白胡椒粉调味，即可出锅。