沸腾鱼培训-海南沸腾鱼-干锅鹅翅

草鱼是沸腾鱼中主要食材之一，选择新鲜的草鱼，味道会更加鲜美，襄阳沸腾鱼加盟，襄阳沸腾鱼技术培训，沸腾鱼加盟商教您如何选购草鱼。

1、观鱼形。污染重的鱼，形态异常，有的头大尾小，脊椎弯曲甚至出现畸形，还有的表皮发黄、尾部发青。

2、看鱼眼。饱满凸出、透明清亮的是新鲜鱼;眼球不凸出，起皱或眼内有淤血的则不新鲜。

3、嗅鱼鳃。新鲜鱼的鳃丝呈鲜红色，黏液透明，具有海水鱼的咸腥味或淡水鱼的土腥味;不新鲜鱼的鳃色变暗呈灰红或灰紫色，黏液腥臭。

4、摸鱼体。新鲜鱼的表面有透明黏液，鳞片有光泽且与鱼体贴附紧密，不易脱落;不新鲜鱼表面的黏液多不透明，鳞片光泽度差且较易脱落。

5、掐鱼肉。新鲜鱼肉坚实有弹性，指压后凹陷立即消失，无异味;不新鲜鱼肉稍呈松散，指压后凹陷消失得较慢，稍有腥臭味。

6、看鱼腹。新鲜鱼的腹部不膨胀，肛孔呈白色、凹陷;不新鲜的鱼肛孔稍凸出。

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对于草鱼，大家都知道好吃，有营养，那么关于它的一些事，你不得不知道，沸腾鱼加盟，沸腾鱼技术培训，沸腾鱼加盟商与你详解。

1、烹调时不用放味精就很鲜美;

2、鱼胆*不能吃;

3、草鱼要新鲜，煮时火候不能太大，以免把鱼肉煮散;

4、草鱼与豆腐同食，具有补中调胃、利水的****;对心肌及儿童骨骼生长有特殊作用，可作为学脂较高、小儿发育不良、水肿、肺*、产后乳少等患者的食疗菜肴;

5、民间将草鱼与油条、蛋、胡椒粉同蒸，可益眼明目，适合老年人温补。

沸腾鱼其实是水煮鱼片，属于新派川菜，海南沸腾鱼，沸腾鱼加盟，沸腾鱼价格，沸腾鱼技术培训，沸腾鱼加盟商就来跟大家分享下沸腾鱼做法。

材料

草鱼1条，约1千克，鸡蛋白2个，莴笋尖125克，蒜苗75克，黄豆芽75克，宽红苕粉条100克（干货），郫县豆瓣40克，辣椒粉20克，花椒粉3克，精盐2克，酱油5毫升，味精2克，水豆粉50克，清水750毫升，植物油150毫升

做法

1.将莴笋尖切成薄片；蒜苗和黄豆芽洗干净，凉干。将宽粉条泡入清水中约1小时待用。

2.将干辣椒、花椒混合均匀成麻辣椒末。将郫县豆瓣剁细。

3.将草鱼洗干净，除去内脏，将鱼身斜片成0.2厘米厚的薄片，装入碗中加2.5克的精盐，鸡蛋白及少许水豆粉拌匀腌制约1小时待用。

4.将鱼头和鱼身主刺放入750毫升清水煮沸后，用小火熬制1小时左右成鱼汤待用。

5.锅置旺火，放油20毫升烧至四成油温，放莴笋尖，蒜苗、黄豆芽精盐炒几下，断生既起锅装入大碗中垫底。将宽粉条焯水，熟后铺在蔬菜上面。

6.锅洗干净，另放油70毫升烧至三成油温，下豆瓣炒香至油呈红色，加已经熬制好的鱼汤、酱油烧沸，将鱼片抖散放入锅内，小心炒散后迅速起锅将汤汁及鱼片倒入垫有蔬菜及宽粉条的碗中，再撒上已经准备好的麻辣椒末。

7.锅洗干净，将剩余的油烧至七成油温，淋在碗内菜肴上即成。