东营手工速冻水饺*常用解决方案-冬至速冻

纯手工速冻水饺和普通饺子有哪些区别呢？下面就来给大家讲一下。

1、营养价值。

一般来说，纯手工速冻水饺在-18℃的冷冻室中，可以保存3个月。如若不能一直保持这个“保质温度”，那纯手工速冻水饺的质量就会收到影响——细jun繁殖变快、脂肪氧化变质、维生素丢失，而且纯手工速冻水饺里的蔬菜有盐，吃多了对身体不好。所以从营养价值上来说比不上新鲜的。

2、火候。

煮纯手工速冻水饺的时候，不宜用大火，它不像新鲜的水饺，用大火煮也不易*皮。纯手工速冻水饺适合用小火慢慢地煮，这样，水饺皮不容易*。（小方法：可在水里加点盐，水饺皮更耐煮）

3、便利程度。

纯手工速冻水饺在超市就能轻易买到食用，不像普通的饺子需要自己动手制作。

4、口味

纯手工速冻水饺和一般家中包的普通饺子特别大的区别在于新鲜程度不一样，其次是味道和营养不同。由于纯手工速冻水饺是大批量生产速冻保鲜制成，相对口味适中，但是馅儿的内容不可控，特别是用肉肥瘦问题。而自家包的一般饺子，用料、用材都是根据自己口味选择添加制作的，且现食现做肉质、蔬菜、配料都是新鲜的时间，吃起来当然口感更好。

　11 工艺流程
　　原料、辅料、水的准备→面团、饺馅配制
→包制→整型→速冻→装袋、称重、包装→低
温冷藏。
　　21 操作要点
　　速冻食品要求其从原料到产品， 要保持食
品鲜度， 因此在水饺生产加工过程中要保持工
作环境温度的稳定， 通常在10℃左右较为适
宜。

面粉:面粉必须选用****、洁白、面筋度较高的精制精白面，有条件的可用精制水饺*粉。对于潮解、结块、霉烂、变质、包装*损的面粉不能使用。对于新粉，由于其中存在蛋白酶的*活化剂硫氢基化合物，往影响面团的拌合质量，从而影响水饺制品的质量，对此可在新面粉中加一些陈面粉或将新面粉放置一段时间，使其中的硫氢基团被氧化而去活性。

　速冻水饺的优缺点

　　优点：保存时间长，一般保质期为6-12个月。食用方便，随吃随取，而且口感多变。

　　缺点：长时间的冷冻保存让蔬菜中的维生素大量流失，营养价值大打折扣。同时，运输过程中易磕碰，手工速冻水饺*，容易碎。保存不如散称水饺，容易被污染，携带、病毒等。

　　速冻水饺如何选择?

　　1. 看外观，尽量选择包装完整，有生产日期，正规厂家生产。

　　2. 看生产日期，生产日期越近越好。

　　3. 留意饺子形状，变形、开裂、磕碰、饺子粘连等，都不宜购买，存在解冻现象，影响口感。