崇安区卤菜培训-卤之鲜熟食店-卤菜培训哪家好
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- 名称锡山区锡北镇卤之鲜熟食店 【公司网站】
- 所在地中国
- 联系人 肖经理
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价格
面议
点此议价
- 采购量 不限制
- 发布日期 2018-12-15 20:05 至 长期有效
崇安区卤菜培训-卤之鲜熟食店-卤菜培训哪家好产品详情
有人洗菜时,喜欢先切成块再洗,以为洗得更干净,但营养师说这是不科学的。蔬菜切碎后与水的直接接触面积*很多倍,会使蔬菜中的水溶性维生素如维生素B族、维生素C和部分矿物质以及一些能溶于水的糖类会溶解在水里而流失。
5种洗蔬菜的正确方法
淡盐水浸泡:
一般蔬菜先用清水至少冲洗3至6遍,然后泡入淡盐水中浸泡1小时,再用清水冲洗1遍。对包心类蔬菜,可先切开,放入清水中浸泡2小时,再用清水冲洗,以清除农残。
碱洗:
先在水中放上一小撮碱粉、碳酸钠,搅匀后再放入蔬菜,浸泡5至6分钟,再用清水*洗干净。也可用小苏打代替,但要适当延长浸泡时间到15分钟左右。
用开水泡烫:
在做青椒、菜花、豆角、芹菜等时,下锅前尽量先用开水烫一下,卤菜培训学校,可清除90%的农残。
用淘米水洗:
淘米水属于酸性,有机磷农残遇酸性物质就会失去毒性。在淘米水中浸泡10分钟左右,用清水洗干净,就能使蔬菜的农残成分减少。
是开卤菜店****重要的是什么?可能会有朋友说地段,也会有有说装修的,还有说口味的,还有说人脉关系的。其实口味是****重要的,因为现在的消费者,各种口味的东西吃的比较多,味蕾都已经打开了,崇安区卤菜培训,所以,卤菜培训公司,如果口味不行,根本卖不动!
怎么把卤菜口味做好?
****1好到一家很有名的卤菜店花了几千块钱和别人学了两个星期。当觉得这味道已经基本和那家店差不多了就可以离开了。如果你想做的更好或者说想做的有自己的特色,建议回去以后,先别急着开店,而是继续研究口味。可以从从网上买几本书,根据书里的内容不断的做试验。做完试验以后还要找1人品尝。
1、煎鱼防粘锅。可在烧热的锅里放油后再撒些盐,也可净锅后用生姜把锅擦一遍。还可把锅烧的热一点,油温高一点,再放入鱼,鱼遇到高油温表皮会立即变硬,不会粘锅,然后再改用小火把鱼煎透。
2、烧鱼防肉碎。在做红烧鱼前,先在锅里把鱼煎透或炸透,油量要大,油温要高。烧鱼时汤不宜过多,一般以水没过鱼为度。不要翻动鱼身,烧制过程中,用勺将汤汁不断浇淋在鱼身上,这样即使鱼肉入味,还可以保持鱼的原形。
3、去腥晚放姜。烧鱼时有人喜欢把姜与鱼一起下锅,认为这样可去除鱼腥。其实不然,过早放姜会使得鱼体浸出蛋白质阻碍生姜的去腥效果。可以先把鱼在锅里煮一会儿,待蛋白质凝固后再放姜;也可在爆锅时烹入少量醋和料酒,起到去腥解腻增香的作用。如果还是觉着有腥味,出锅前撒上点蒜末,效果非常好,特别是烹制长时间冰冻的鱼。
4、蒸鱼用开水。蒸鱼时先将锅内水烧开,再蒸鱼,切忌用冷水蒸。因为鱼在突遇高温时,外部*凝固,卤菜培训哪家好,可锁住内部鲜汁。蒸前尽量在鱼身上洒一些鸡油或猪油,可使鱼肉更加滑嫩。还可以封上保鲜膜,****鱼的鲜味跑掉或滴上蒸锅水冲淡鱼的味道。
5、冻鱼放奶烧。烹制长时间放在冰箱里的鱼时,可适当在汤中放些鲜奶增加鱼鲜味。鱼从冰箱里取出后,尽量自然化冻,也可放在置有少许盐的容器中解冻,目的在于冻鱼肉中的蛋白质遇盐会慢慢凝固,****其中液体流失,而失去营养。
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