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诸城市瑞恒食品机械厂(图)-小型滚揉机-湘西滚揉机

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真空的滚揉机在制作过程中有什么好处

真空的滚揉机在制作过程中有什么好处,真空的滚揉机在进行对食物的加工时,食物会物理体积彭大,松软,做出来的食品口感会更好,

食物在真空状态下进行加工,会使食物进行摩擦摔打时,降低热量的产生,并且食物在真空的状态下不会被氧化,所以,食品不会在

加工的时候发生变质,而且食物在真空的状态下进行物理膨胀,有利于对辅料进行吸收,滚揉机厂家,是通过滚揉机的食物加工出来更入味。








滚揉机的应用

滚揉机的作用的判断标准:

1、肉的柔软度:手压肉的各个部位无弹性,手拿肉条一端不能将肉条竖起,上端会自动倒垂下来。

2、肉块表面被凝胶物均匀包裹,肉块形状和色泽清晰可见。肌纤维*,明显有“糊”状感觉,但糊而不烂。

3、肉块表面很粘,将两小块肉条粘在一起,提起一块,另一块瞬间不会掉下来。

4、刀切任何一块肉,里外颜色一致,滚揉机设备,以上情况说明滚揉机的作用效果比较好。

滚揉机在食品行业用途广泛,是肉制品加工厂家必不可少的生产机器。主要用途有:加工火腿、肉肠、鸡鸭、牛肉、猪肉、羊肉等肉类食品以及水产食品、农产品、腌渍物、快餐品、调理食品、粉类、香料、、各种固体、粉状物等。此外滚揉机的用途主要还是缩短腌制时间,湘西滚揉机,口感更鲜嫩、色泽自然美观,可大大****出品率,小型滚揉机,增强肉制品的高品位。


1、滚揉机的行程影响

现在各生产厂家使用的滚揉型号、构造很不统一,因而转速也有差别,因此计算滚揉的运转不能简单的以时间来计算,要根据以下因素来确定滚揉的行程即运行了多少千米来计算较好。如滚揉转速为7r/min,滚揉机的直径为1m,产品需要行程8000m时, 则计算公式为:3.14×1×7r/min×60 =1.32 km/h,如需要行程达到8000m时就要使滚揉机运行8000m÷1.32km/h=6h左右,如果滚揉机转速10r/min时则行程达到8000m时所需时间就只有4.3h了, 所以有时设计滚揉时间不准确, 行程达不到产品要求,而影响了产品质量 。

2、肉块大小的影响

有些西式火腿需要大块肉的直径10cm以上,而有些产品需要小块肉直径在5cm左右,还有粗肉糜直径在3~6mm的产品所采取的滚揉工艺是不相同的,一般肉块大的产品还需要在0~4℃的腌制间腌制12~24h才能进行滚揉,否则产品因发色不好及盐溶蛋白提取不充分而影响到产品的质量。滚揉机的行程要根据原料的不同采用不同的滚揉时间,一般肉块直径10cm以上的产品需要行程14000~16000 m左右,肉块直径在5cm左右的产品需要行程10000m左右, 肉块直径在3~6mm的产品行程有1500~2000m就可以了。


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