大厨培训-重庆小龙虾培训-小龙虾培训作用

庆精通淮扬菜系，是盱眙十三香龙虾烹饪大师，多次参加中国龙虾节并获奖，****从事十三香龙虾制作十七年，2011年开了自己的小店“欢喜锅贴”，小龙虾培训做法，兼营几种小吃及他****擅长的龙虾，同时兼任江苏、河北、四川等地多家龙虾馆的龙虾烹制技术指导，下面就由大厨培训带大家来了解一下吧。

十三香麻辣酱制作：

用料：

郫县豆瓣酱（剁细）15斤，辣椒面2斤，花椒面1斤，冷磨十三香粉1斤，色拉油5斤。

做法：

锅入色拉油烧热，先下入郫县豆瓣酱小火炒香，再下入十三香粉、辣椒面炒约1分钟，快出锅的时候撒入花椒面，关火自然冷却，小龙虾培训内容，放入容器密封24小时后即可使用。此料为烧制十三香龙虾的****jia佳调味料，也可烧制其他水煮菜，能达到麻辣强劲、汤汁红润的效果

一到夏季，重庆小龙虾培训，是烧烤，实用小龙虾的旺季，很多朋友都喜欢在下班后来一盘小龙虾和啤酒，解解乏，放松自己，身为小龙虾的粉丝怎么能不了解如何辨识小龙虾的好坏呢，下面就由大厨培训带大家来了解一下吧。

1、肉体松软无弹性****有可能是死虾

买小龙虾****怕遇到死虾，因为小龙虾死后腐坏得很快，会分解产生组胺等*物质，滋生*病菌，食用后容易导致腹泻等肠胃道*性疾病，危害身体健康。烹调加工后的小龙虾端上来后，如果有浓烈腥味、虾体散开发直、肉体松软无弹性、颜色变深、壳身有较多黏性物质等现象，那么就****有可能是死虾制作的。

2、好虾甲壳很完整吃时佐以姜与醋

选虾的标准是以个体完整、甲壳不脱、外壳清晰鲜明、肌肉致密、尾节伸屈性强、体表洁净有干燥感的为佳，变质、变色、体表冷红、串*、节间松弛或有异常气味的，不宜食用。吃时，要将虾涮洗干净，品尝时一定要加姜加醋，既能解腥增鲜，又能发热散寒，帮助消化，更有****消毒作用。

去菜市场选购龙虾时，如果发现龙虾不时产生气泡的话，这说明龙虾是新鲜的，不会是死虾，那么要是去饭店吃小龙虾，该怎样辨别是否是新鲜的小龙虾呢，下面大厨培训将为您讲解一下吧。

去饭店食用龙虾的时候，大多数餐馆的小龙虾都是做好端上餐桌的，在吃小龙虾之前，****hao好看一下小龙虾躯体，如果呈现的是尾部蜷曲，说明龙虾在入锅之前是活的;如果呈现的是尾部直的，说明龙虾在入锅之前就已经死了。在剥龙虾的时候，新鲜的龙虾的虾壳与虾肉之间粘得很紧密，往往需要稍用一些力气才能剥掉虾壳，所以在食用龙虾的时候可先通过剥虾壳来判断龙虾是不是新鲜的;另外，新鲜龙虾的虾肠*与虾肉也粘得较紧，但冷藏虾的肠与肉粘得不太紧密，假如剥虾的时候发现虾肠与虾肉出现松离现象，则表示龙虾并不是新鲜的。另外，小龙虾培训作用，大家在品尝龙虾的时候可适当加姜加醋，这样既能解腥增鲜，又能发热散寒，帮助消化，同时更有****消毒作用。

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