牛好牛卤味牛肉锅(图)-火爆火锅加盟-沈阳火锅

广式卤水

原料：

A 清水3500克，美****鲜酱油1500克，江门兰花牌生抽王1500克，玫瑰露酒500克，绍兴产花雕酒1000克，冰糖1500克，盐50克，双桥味精30克，家乐鸡精粉20克。

B 猪骨2500克，老鸡3000克，虾干300克。

C 花椒、八角、茴香、*各30克，罗汉果2个，*、香叶、桂皮、沙姜各20克，香茅、丁香各10克，陈皮8克，*、干红椒各5克。

D 鸡油500克，葱、姜、干葱头、蒜头各50克，香菜头80克。

卤牛肉的制作：

1、猪骨、老鸡剁重300克的块，牛好牛全国加盟，入沸水中大火汆10分钟捞出;C料入沸水中大火汆5分钟，沈阳火锅，捞出包起成料包;

2、葱、姜、干葱头、蒜头、香菜头入烧至四成热的鸡油内小火煸炒15分钟，捞出原料，入不锈钢桶中，加料包、所有A料、B料大火烧开，转中火烧4小时，过滤即可。

特点：咸中带鲜、微甜，香味浓郁。

应用：适合卤豉油鸡、鹅掌、鹅翼、猪手等。

卤味牛肉锅

牛腱用牙签扎一些小孔并且提前腌制一下会更加入味。牛腱建议整个卤，不要切块，这样更加适合成品的改刀。

牛肉焯水用冷水下锅，这样才能充分去除血沫和异味；焯水后用冷水冲洗并浸泡，可以让肉质更紧实。

在锅中放几个山楂片，既熟得快，火爆火锅加盟，还可去除异味。

卤制时间不宜过长，否则没有嚼劲，而且容易切碎，以筷子能够轻松插入为准，卤好的牛肉浸泡一夜（6-8小时），然后捞出冷藏，这样牛肉更更容易入味并且容易切成薄片。