牛好牛卤味牛肉火锅-连云港麻辣火锅加盟
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- 名称常熟市牛真牛餐饮管理有限公司 【公司网站】
- 所在地中国
- 联系人 张勇
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价格
面议
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- 采购量 不限制
- 发布日期 2020-07-25 10:02 至 长期有效
牛好牛卤味牛肉火锅-连云港麻辣火锅加盟产品详情
豆豉牛肉酱
1.蒜和老姜剁细,加入牛肉末中,麻辣火锅加盟,再加入1小勺白糖,还有酱油、白酒
2.拌均匀,腌半小时
3.炒花生仁和黑豆豉
4.黑豆鼓略剁一下
5.花生仁也略捣一下
6.锅中倒入玉米油,热油后,倒入牛肉末,加入花椒末和五香粉,中火边铲边炸
7.炸至牛肉变深色,关小火,继续炸
8.炸至牛肉酥脆,颜色变得挺深
9.加入剁好的黑豆豉,略炒几下
10.再加入捣好的花生,炒均匀
11.加入辣椒末,炒均匀
12.加入甜面酱,2小勺白糖,适量的盐,炒均匀,撒上白芝麻即可。冷却后装瓶密封保存
卤味牛肉锅
焖煮一小时后,能闻到香浓的牛肉味道,用一根筷子能顺利的穿透即可关火。关火后,不要掀开 盖子的继续焖到自然凉透。刚开始煮的时候,牛肉会胀大致满锅,煮着煮着还会慢慢缩小成小块的,所以也不要用太大的锅泡,装得下就行。
凉透后将牛肉捞出。汤汁过滤到保鲜盒中,可以用来做牛肉面的汤底,也可以放冰箱冷冻做下次的老卤汁。因为是牛腱子,筋多,所以煮好的汤汁凉透后就像皮冻一样,满满的胶质。
卤牛肉的做法
锅内加水,放入牛肉,烧开,除去血污,捞出洗净,锅换水,投入焯过水的牛肉,烧沸后撇去浮沫,下黄酒,葱,姜,改用小火慢慢焖煮,待牛肉酥软时捞出,切成长3.5厘米左右的条。
另起锅,下生油烧热,煸辣椒,蒜泥,起香后倒入部分原汤,放盐适量,离火投入牛肉条浸制,汤稍冷却后,撒入香菜段。食用时捞出装盘,拌以香油,红辣椒,香菜段即成。
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