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真空滚揉机肉类加工在操作过程中应该注意以下几点:

1.滚揉的转速:滚揉机是不停的在转动,翻动桶内的肉食,适合速度可以保证滚揉产品的适宜效率,通常情况下我们建议将转速在10-12转之间,但是,根据不同的产品的需要调动。

2.滚揉机的荷载量:滚揉机在转动的时候,如果同内的肉数量太多,转动则会受到很大的影响,搅拌不均匀等,如果桶内的肉量太少,牛肉滚揉机,会导致滚揉过度,造成肉的肉质损坏,并且,消耗成本*。我们建议满桶荷载量的60%左右,滚揉机上下浮动5%之间,根据肉的密度而定。




滚揉是很多肉制品,特别是西式火腿生产过程中必不可少的一道工序,具有****发色、加快腌制、****质构等作用。真空滚揉腌制时间比传统的腌制时间降低了33.3%,时间由传统的腌制12h缩短至真空滚揉腌制8h,使得猪后腿肉的色泽达到了传统工艺水平。肉制品的滚揉腌制是食品加工过程中快速腌制的一种新技术,比静置腌制节省了工艺加工时间,同时通过真空的环境和摔打式的滚揉技术,也是其良好的发展前景的主要特点:

一:滚揉腌制的环境是真空的状态,*微生物的生长繁殖,减少了食品氧化或变质的因素,同时控制低温也是很必要地。

二:就是使产品在真空状态下滚揉,会使产品物理体积得到彭大,松软。使做出来的产品口感更好。

三,产品在真空状态下滚揉会使产品在摩擦、摔打时减少热量的产生。

四,产品在真空状态下物理*膨松,有利于辅料的吸收,从而****了制品的保水性,保持了肉质鲜嫩,同时也****了出品率。

牛肉滚揉机


真空滚揉机是在真空状态下,小型牛肉滚揉机,利用物理冲击的原理,让肉在滚筒内上下翻动,相互撞击、摔打,达到柔按,真空牛肉滚揉机,腌渍作用,使肉均匀的吸收腌渍,****肉的结着力及产品的弹性;本机具有肺呼吸功能,牛肉滚揉机,让产品在滚筒内膨胀、缩小了往复运动,****了肉*的结构,****了切面效果,增加了出品率。可以增强保水性,****产品的内部结构。

  全自动真空滚揉机除具有真空滚揉机的特点外,还具有变频技术功能。使机器使用安全、方便、节能。该机采用不锈钢制造,结构紧凑,滚筒两端均采用旋压式封帽结构,增加滚筒内的摔打空间,使滚揉产品的效果均匀,噪音小,性能可靠,使用效率更高。牛肉滚揉机

使用真空滚揉机可得到以下效果:

使腌制液在原料肉内均匀吸收;

增强肉的结合力,****肉的弹性;

保证肉制品的切片性,****切片时产生*碎裂口;

增加保水性,****出品率;

****产品的柔嫩性和结构稳定


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