周氏食品(图)-高邮凉皮的做法视频-凉皮

凉皮注意事项

糍面将锅烧热，用布沾油擦锅底，主要是为了不沾锅。将发酵好的面水适量倒入锅内，凉皮，用木槌搅动，待面水糊化粘稠时须用力快速擦动，特费力呢!直到面团全沾在木槌上，用手捏之不沾，色呈半透明状即可。擀面将糍好的面团趁热拿到砧板上，迅速擀制成薄厚均匀的面片即可。注意：每次少拿点擀，动作要快，注意安全，不要被烫，越薄越好，高邮凉皮的做法视频，适可而止。砧板可用玻璃，擀杖多为金属制品，不锈钢管****0好，要光滑。蒸熟将面皮放到大开锅的蒸笼上，急火蒸7--9分钟即熟，太久不劲，太短则生。

将蒸好的面皮晾凉，切条，加调料。

凉皮

北酿皮较厚，陕西凉皮也是比较厚的，而麻酱凉皮则非常薄非常薄。作为比较有劲道的东西，我觉得有一定厚度才会比较好吃，比如厚一些的海带会比又薄又碎的海带好吃；再比如*糖都是饱满的颗粒，倘若做成口香糖那么薄，一定就不那么好吃了。

西北酿皮是切成一条一条的，粗细一样，根根分明；陕西凉皮也是一条一条的，粗细一样，但是较为精致，宽度明显窄于西北酿皮，横切面近乎正方形；麻酱凉皮的宽度和西北酿皮差不多，但是由于较薄较软还有切法的关系，外观杂乱，切出来宽度差别很大，高邮凉皮怎么做，甚至还有类似三角形，直角边形；

凉皮调料

大蒜水，辣椒油，糖少许，醋，香麻油（可根据个人口味），黄瓜（绿豆芽烫过水也可以）。大蒜水：拨一两瓣大蒜，加少许水，用搅拌器打碎，然后加入少许盐和味精，搅拌使其溶化。辣椒油的制作：先把500克油烧热，同时在一个大碗里放1杯辣椒面，1~2大匙胡椒粉，一小撮白糖(千万别多)，1大匙白芝麻，不要搅，就按顺序这么放着。等油冒烟之后关火，稍微晾晾，大概有个七八成热的时候就可以倒入辣椒了。先倒一半，用勺子搅匀，放2~3大匙花椒粉(或者是花椒粒)，再用勺子搅匀，然后另取一个小勺舀一点点凉水(也是千万不能多)倒入辣椒碗，搅匀，高邮凉皮的做法，这个时候你会看见碗里象水开锅一样，但因为水很少，所以不会溅出来。凉皮是陕西人****喜欢的小吃！