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肉馅材料应选择三分肥七分瘦或二分肥八分瘦的猪肉，好的是瘦肉中带一点白色脂肪纹路，肉质嫩，没有筋，而且比较多汁的。很瘦的肉通常脂肪含量低，口感较柴，韧性较强，做馅的话口感没那么好。肉切碎后一定要加入咸味调味品，盐、鸡精和酱油都可以。如果肉馅要吸入更多的菜水，就选前两项；如果肉多菜少，或者菜出水少，就可选酱油。

肉加入酱油、盐和鸡精等咸味调味品之后，要往同一个方向充分搅拌。肌肉细胞中的“肌球蛋白”在遇到盐之后，就会从细胞中跑出来，变得很有吸水性，能让肉馅变黏，黏住蔬菜等其他配料，煮的过程中也不易散开。建议大家尽量自己剁肉，能吸收相当于肉馅重量20%~30%的水分。把肉剁碎的过程，能充分*肌肉细胞，让肌球蛋白有机会接触盐和各种调味品；搅拌的目的就是让加入的盐充分接触肌肉细胞，****地把肌球蛋白“请”出来。

为什么速冻水饺会有冻裂

皮馅水分不匹配。和面时面团加水量少，面团偏硬，而饺馅中打的水又较多，在冷冻过程中，馅料中的水结冰体积*，而皮料没有足够的延展性，直接导致水饺冻裂。需要通过增加面团中的加水量或减少馅料中的水分来解决，要做到皮馅水分匹配。

冷冻的温度太低，时间长。会使饺皮中的水分大量流失，山东速冻水饺哪家好，这样会导致水饺开裂，要控制合适的冷冻温度和冷冻时间。

煮纯手工速冻水饺的安全技术

纯手工速冻水饺也是一种美食，如果在煮的过程中*了的话就太可惜了，下面就来教大家怎样的技巧煮纯手工速冻水饺更安全。

一、1、先把水烧开，水不能太少，要不粘锅底。

2、等水烧开后，把速冻水饺放到锅里（无需冻）不断用勺子沿锅边儿搅动，山东速冻水饺，****水饺粘连。（勺子背面朝向水饺，避免划*饺子，那就改吃面片儿汤了）

3、等到锅里的水沸腾时，加入凉水，再次沸腾。（肉馅的再沸腾2到3次；素馅的开锅两次），然后捞出即可。

二、煮三水。

1、冷水下饺子中火煮沸；这一步的过程中一定要用汤勺的背面贴锅边顺时针方向轻轻搅动，让饺子始终保持旋转状态，为的是不让饺子粘在一起。

2、水开后，大约煮1分钟，加一小碗冷水，继续煮开；这步尽量也要搅动。

3、水再开后，再加一小碗冷水，继续煮开；这步基本不用搅动了。

4、水再开后，山东速冻水饺价格，再加一小碗冷水，继续煮开；

这就是第三水 ，熄火，可以吃了。