如何养殖淡水虾,淡水虾,柳伍水产 一手货源

豆苗虾仁

　　所属菜系川菜

　　所属类型 另类饮食

　　基本特点

　　基本材料 虾仁12两*豆苗1/2斤*蛋白?；个：*盐、味精、胡椒粉、太白l粉各少许

　　1.虾仁抽去肠泥、用盐抓洗，洗挣、拭干水分，腌上少许蛋白、盐、胡椒粉、太白l粉。

　　2.起油锅，放入2杯油烧至七分热，投入虾仁快速过油，取出沥干。另留油4大匙，高温急炒豆苗，加盐、味精调味后盛出，置于盘内，再将虾仁放在上面即成。

　　烹调指南：

　　1.虾擦得愈干，炒起来愈脆。

　　2.腌蛋白主要是为增加脆度，但不可过量，否则吸收不了，会造成相反效果。

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上浆保护

　　上浆是虾仁致嫩的有效方法。在上浆后的虾仁表面能形成一层保护膜，使虾仁不与热油直接接触，如何养殖淡水虾，间接受热，能****l大限度地保持虾仁的水分，使烹调后的虾仁饱满鲜嫩。

　　1、一般的做法是把洗净的虾仁放入碗中，加些料酒、精盐、味精抓两下后，放一个鸡蛋清（一般炒一盘菜的用量）、干淀粉，略抓几下就开始滑油。这样做会出现虾仁脱浆的现象（并非油温低的缘故）。为什么会出现这样现象？原因是虾仁腌渍入味前没有挤干水分，加盐入味时，虾仁又会吐水，从而使上浆后的虾仁出现浆稀，烹调时导致脱浆现象的发生。

　　2、在上浆中，没有必要用料酒腌渍虾仁。因为酒精能使蛋白质失水，使虾仁失去弹性。虾仁上浆后，酒精被紧紧包裹在浆中，很难挥发出来，从而使烹制后的虾仁有异味。况且因料酒本身含有水分，更容易使虾仁脱浆。正确的方法是在烹调时使用料酒。

　　3、要使虾仁菜肴鲜嫩，上浆方法必须按顺序进行。首先要用干净餐巾搌去虾仁的余水，再放入精盐腌渍一会，腌渍的目的是使虾仁具有基本味，再用挤压的方法，使虾仁的余水进一步排出，如何养殖淡水虾，然后用餐巾再搌一次水，搌净后，加入干淀粉反复搅拌，淡水虾，在虾仁上劲后，加入少量的油抓拌均匀。加油的目的是****虾仁的润滑度，****虾仁在滑油时互相粘连，使烹调后的虾仁更加鲜嫩。

　　4、在搅拌的过程中要给虾仁上劲。在操作中要做到先轻后重，先慢后快，有节奏地顺着同一个方向搅拌。虾仁的蛋白质分子因强烈的振荡而发生变性。引起轻微的凝固和沉淀，使水分与蛋白质充分结合，长链状的糖元吸收大量的水分，增加吸水性能，形成了有一定黏度的胶体，保证烹调后的虾仁更加细腻、鲜美。

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芝麻虾球

　　将虾仁洗净沥干，与肥肉一起放砧板上，用刀剁成茸状，放碗里加入盐、鸡蛋清、葱末，顺一个方向搅拌均匀。将拌好的虾茸用手挤成2cm的圆球。把虾球放入装有芝麻的盆里，逐个滚沾上芝麻。炒锅置中火上，放入色拉油，烧至五成熟时，将虾球逐个放入油锅里，炸至虾球浮起，如何养殖淡水虾，芝麻不再发出响声时，捞出沥油后装盘即可。 　　特点：虾球鲜嫩，芝麻香酥，味美爽口，色香味俱佳。