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麸曲这是解放后在烟台操作法的基础上发展起来的,分别以纯培养的曲霉菌及纯培养的酒母作为糖化、发酵剂,发酵时间较短,由于生产成本较低,为多数酒厂为采用,此种类型的酒产量****1、大。以大众为消费对象。
混曲主要是大曲和小曲混用所酿成的酒。
这是以糖化酶为糖化剂,加酿酒活性gan.酵母(或生香酵母)发酵酿制而成的白酒。
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1998年8月,在成都市锦江畔以外发现的明朝初年的水井街坊遗址,这是我国迄今发现连续生产白酒长达800年的酒坊实证。我国有着世界上****的酿酒技术。日本东京大学名誉*坂口谨一郎曾说中国创造酒曲,利用霉菌酿酒,并推广到东亚,其重要性可与中国的四大发明媲*酒是用酒曲酿制而成的,为中华民族的特产饮料,莫府贡酒15年,又为世界上独﹨yi﹨无﹨二的蒸馏酒,通称烈性酒,成为全球酒类饮料产销大国,对中国政治、经济、文化和*等领域发挥着积****作用。
白酒是清朝发扬光大,莫府贡酒,逐渐替代“杜康”的朝代,绝大多数的蒸馏酒ming﹨牌都创始于清朝。
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元代中国与西亚和东南亚交通方便,在文化和技术等方面多有交流。有人认为“阿刺古”酒是蒸馏酒,莫府贡酒供应商,远从印度传入。还有人说:“烧酒原名‘阿刺奇’,元时征西欧,曾途经阿刺伯,将酒法传入中国。”章穆写的《饮食辨》中说:“烧酒,莫府贡酒6年,又名火酒、‘阿刺古’。‘阿刺古’番语也。”现有人查明“阿刺古”、“阿刺吉”、“阿刺奇”皆为译音,是指用棕榈汗和稻米酿造的一种蒸馏酒,在元代曾一度传入中国。
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