诸城丰昌机械(图)|酱卤可倾夹层锅|可倾夹层锅

1.本锅以蒸汽为热源，具有受热面积大、热*，加热均匀、液料沸腾时间短、加热温度容易控制等特点。

2.本锅体采用一次旋压成型的不锈钢锅体，保证了锅内的平整光滑，在高温加热过程中不变形、不糊锅。

3.****的蒸汽导流系统，加热均匀无死角。

4.温度可控，加热速率可调

5.保温层使用硅酸铝、隔热效果更好。

诸城市丰昌机械有限公司欢迎各界朋友前来考察。

用途及特性

1、用途：本设备广泛用于糖果（软糖、硬糖）、糕点、饮料、蜜饯、罐头等食品加工，也可用于大型餐厅或食堂熬汤、烧菜、烧肉、熬粥等，是食品加工****质量，缩短时间，肉类夹层锅哪家好，****劳动条件的优良设备。

2、特性：本锅以380V电力为热源，夹层内装电热棒、电热锅及导热油，可倾夹层锅，温度可达1500C导热油沸点，由电控箱控制。具有受热面积大，热*，加热均匀，液料沸腾时间短，加热温度容易控制等特点。

可倾夹层锅

川菜居我国一大菜系，川式火锅较北方的涮锅相比，也有着独树一帜的区别。北方火锅涮锅汤中无味，要把原料煮熟蘸调料食用，味源来自调料;川式火锅的调料尽在汤中，原料熟后便可直接食用，再无须蘸食，使其原汁原味。本节所述，即是以川式火锅麻辣为主的“毛肚火锅”的基础，调配而成的，可直接倒入锅中，味已尽在其中，食用者无须再调味的一种火锅调料，故称其为火锅底料。

【主要设备】

夹层锅，减压浓缩锅，绞肉机，灌装机，封口机等。

夹层锅

【配方】

浓缩肉汁 郫县辣酱 豆豉 砂糖 料酒 盐 味精 红辣椒 植物油

50kg(40°Bx) 2.5kg 1kg 0.4kg 0.15kg 1.5kg 0.15kg 0.5kg 1.5kg

牛油分成小袋单独配制

【操作要点】可倾夹层锅

（1）浓缩汁的制备

此类调料的关键是肉类浓缩汁的提取，因其味之所在，鲜香程度，取决于此。选择的肉应为次肉，可大大降低成本。

①提取： 牛肉、鸡肉各半，大孔径绞肉机绞碎，按水：肉=1：1的比例，酱卤可倾夹层锅，加入姜、葱及花椒适量，煮1.5h。然后，过滤取滤液，静置后，蒸汽可倾夹层锅，使表面油与汁液分离，滤渣准备第二次提取用。

②第二次提取： 将一次过滤的滤渣按同样的方法，加水，按渣：水=1：1.5的比例提取，操作同前，提取时间为1h。过滤后滤渣弃之。

③合并二次滤液，测折光，真空浓缩，至40°Bx时，停止浓缩，即制得浓缩肉汁。

（2）辣椒油制备

此类火锅以麻辣为主，故辣椒油要辣，并保持有辣椒片。干红辣椒粉碎后，放入热油中，即可得到鲜香的辣椒油。

（3）均质

为使物料均匀一致，混合良好，避免分层，需进行均质处理。

（4）****

此类产品应在灌装后****，****锅****温度121℃，时间10min。

其他操作同前述。

【质量标准】

成品色泽鲜红，有浓郁的鲜辣气味和肉香味。允许有分层现象。

****锅