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银耳鸭舌汤的做法小贴士制作要诀：

为使此菜口感更好，需备鸡鸭汤约1000克，如果没有鸡鸭汤，可用高汤或清水代替。

健康提示：

1. 银耳鸭舌汤以银耳、鸭舌、黄瓜为原料烹制而成；

2. 银耳脆嫩，鸭舌软烂不怕清味鲜；

3. 汤中鸭舌*嗽，黄瓜清热祛火

4. 故此汤适宜于干咳痰少、痰中带血的患者的辅助作用；

5. 健康人饮用更能增进食欲，防病延年。

油爆鸭舌

原料;鸭舌30只、京葱花40克、青蒜块40克、大蒜头片少许、黄酒7.5克、盐6.5克、醋少许、味精少许、菱粉20克、清汤100克。

做法;将鸭舌放在开水锅里煮熟后捞出，再放入冷水过一过，取出，抽去脆骨，只留舌尖、将大蒜头片、青蒜、葱花、盐、酒、醋、温菱粉、味精调在小碗里、用净锅，下猪油250克烧热，将鸭舌倒入一过，再倒出，滤去油，仍回原锅，随即加小碗调料，迅速爆炒几下，使调料裹在鸭上,即可起锅即可。

制作鸭舌菜的*是：脱骨

很多以鸭舌作为主料的菜肴，大多都会先脱骨，因为这样做不仅能够让人们更方便地食用，而且能够更好地发挥出鸭舌的营养价值。这里先介绍鸭舌的脱骨方法。首先将鸭舌放入清水中泡净血污，捞起控净水后从舌根的关节处斩断，取鸭舌入沸水锅中汆过，然后捞起放入白卤水，卤至九成熟捞出，趁热从舌根处将舌骨拉出即可。

鸭舌的佳肴：

原料:脱骨鸭舌400g，冬菇、冬笋各25g，党参、*、枸杞天麻各3g、金丝枣10枚。精盐、味精、鸡精、胡椒粉、花雕酒、*清汤、浓葱油香菜段各适量。

制作:

1、将冬菇去根后片成1cm见方的薄片，冬笋削去外皮后也切成同样大小的片，然后一同放人沸水锅中汆过；党参、*、枸杞、天麻、金丝枣分别用热水洗净，均待用。

2、净锅上火，加人清汤及上述药料和调味品，用小火滚出味后，加入鸭舌、浓葱油，起锅盛入锅子中，撒上香菜段即可。

鸭舌的营养价值：汤清香鲜醇，鸭舌细嫩爽口，具有润fei益胃，*化痰之****。