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猴头菇加工工艺步骤：

1、猴头菇采收后需要根据大小及时分类，分类后进行装盘准备烘干，干制前须先预热烘房 干制前须先预热烘房，使烘房内温度达40℃，当大批猴头菇送进菇房后，才能保持30～35℃范围。

2、采用较低的起始温度 为保证干制品有良好的外观，烘烤的起始温度一般以30℃为宜，烘烤1小时以钝化多酚氧化酶和过氧化酶的活性，如果酶的活性增强，就会引起褐变，使干品的颜色变深。

具体香菇烘干流程如下；

备好香菇 入室烘干

　　香菇装盘后放在烤架上，送入烘干室进行烘烤。应把大而厚及水分含量高的放上层，小而薄及水分含量低的放下层。一般摆放8至10层。若摆放过多，土豆烘干机厂家，则易使上、中、下层的物料受热温度不均匀。每层的间距应为30厘米。

　　智能技术 温度控制

　　烘干室温度升到35℃时，土豆烘干机，方可将香菇入室烘干。烘干时，必须先低温，然后逐渐升高温度。香菇含水分越高，土豆烘干机价格，需要在低温条件下烘烤的时间就越长。如果烘烤刚开始，温度就骤然升高，土豆烘干机设备，会造成*失水太快，使香菇菌盖变形不圆整、菌褶倒叠、菌盖龟裂、颜色变黑、*酶的活性，使香菇失去原有的香味。香菇送入烘干室后应连续烘烤，直至干燥。加热不可中断，温度也不能忽高忽低，否则会使香菇颜色变黑，品质下降。