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凉皮套餐

指的是一碗调好的凉皮，再配以一碗黑米稀饭来一个肉夹馍，简直是黄金搭档有吃有喝，舒舒服服。还有的人再配以一壶黄酒（也是一种大米酿成的低度保健酒），或自斟自饮，凉皮，或邀一二知己对饮，悠哉尤哉，那分惬意，只有现场品味方能获得。而现今的陕西，由以西安为主，中青年人大多以凉皮，肉夹馍，一瓶冰峰为所谓的凉皮套餐。尤其正当夏日午时，吃着凉爽的凉皮，镇江凉皮怎么做，品着冰镇冰峰。和朋友又可小谈一段，乐哉。凉皮之所以受到大众的普遍喜爱，除了它口感好、营养好以外，另一个重要的原因就是就餐快，镇江凉皮一份的价格，一般三五分钟吃完，的确方便快捷，因此又称秦镇大米面皮子为凉皮快餐

凉皮辣椒油的制作方法：

汉中口味的比例：（凉皮*料）150g：（三种辣椒）500g、 （菜籽油）4000g、由于每个地方的口味不一样，故请来电告所我们你所在城市，以便我们给你提供适合当地口味的各种原料。

1．主料：四袋香料（凉皮*香料）

2．辅料：八袋辣椒（凉皮*辣椒料，内含芝麻20克）、

3．辅料: 4000克/8斤菜籽油；

4．将菜籽油烧至沸腾后，稍凉1分钟左右，倒入容器内，依次放入（先少量放一点辣椒在油中，30秒后辣椒不变黑色为****0佳，然后在大量放入辣椒）香料搅拌均匀即可（放料顺序不要弄错）。

凉皮

4、发酵：加入适量发酵粉或蒸馍发面用的“老面”，搅匀后放置温暖处静置发酵。大概一夜左右或更长时间，面水闻起来微发出酸味的时候就说明可以进行下一步了。

5、煮面筋：锅中倒入清水煮沸，将洗好之面筋揪成条状缠成比拇指稍粗的棒棒多个后放入锅中煮45分钟熟，用漏勺拎干水捞出后，撕成较小条片状放盘中备用。

6、作面皮 ：将面糊置入小盆中上蒸笼中火蒸至面团半软并且不沾手的时候用勺子刮出适量大小一团，迅速用擦过油的擀面杖擀制成稍小与蒸笼笼屉大小的面皮每一张上边搽上菜籽油如此反*作，一张张摞起放入笼屉。上笼用旺火蒸约45分钟，取出，镇江凉皮一份多少钱，待凉后，一张一张分开，切成蒜苗叶形的条，即成面皮。