南长区卤菜培训_卤菜培训课程_卤之鲜熟食店(推荐商家)

培训时间：

随到随学，学会为止，不限学习时间，一般15天左右，视个人情况而定！

培训费用：

一次性收费，中途不加收任何费用

培训优惠：

1，****提供工作服一套！

2，卤菜培训哪里好，学习期间****提供工作餐，外地学员可提供食宿。

3，****提供技术终身升级服务，卤之鲜在项目升级时会*时间派送新配方给学员，针对学完未马上开店的学员后续开店时可****来复习！

有人洗菜时，喜欢先切成块再洗，以为洗得更干净，但营养师说这是不科学的。蔬菜切碎后与水的直接接触面积*很多倍，会使蔬菜中的水溶性维生素如维生素B族、维生素C和部分矿物质以及一些能溶于水的糖类会溶解在水里而流失。

5种洗蔬菜的正确方法

淡盐水浸泡：

一般蔬菜先用清水至少冲洗3至6遍，然后泡入淡盐水中浸泡1小时，再用清水冲洗1遍。对包心类蔬菜，可先切开，卤菜培训课程，放入清水中浸泡2小时，南长区卤菜培训，再用清水冲洗，以清除农残。

碱洗：

先在水中放上一小撮碱粉、碳酸钠，搅匀后再放入蔬菜，浸泡5至6分钟，再用清水*洗干净。也可用小苏打代替，但要适当延长浸泡时间到15分钟左右。

用开水泡烫：

在做青椒、菜花、豆角、芹菜等时，下锅前尽量先用开水烫一下，可清除90%的农残。

用淘米水洗：

淘米水属于酸性，有机磷农残遇酸性物质就会失去毒性。在淘米水中浸泡10分钟左右，用清水洗干净，就能使蔬菜的农残成分减少。

白卤卤制

白卤与红卤虽然名称不同，但制法大致相同，只是在制红卤时要加酱油、冰糖，口味咸鲜回甜，而白卤只加盐，一般不加酱油和冰糖，即便加糖也只是****少量，目的是为提鲜（而*能吃出甜味），卤出的菜肴以原汁原味取胜。

卤水保存

随着卤水使用次数的增加，保存时间的增长，卤水的味道会变得越醇，所以妥善保管卤水尤为重要。其做法是：每次卤完原料后，卤菜培训学费，过滤打渣，并撇去浮油。即使在不使用的情况下，也坚持每日烧沸（春冬季节气温较低时可隔日热开）。