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烟熏火腿的制作工艺

1.解冻、修整。猪精肉出库后，自然解冻或水解冻，要求肉中心温度不高于10℃，修去表面较大筋腱，分割成大小适中的肉块。

2.注射、滚揉、腌制。按配方要求配制盐水，将腌制剂、盐、味精、糖、亚硝、色素、卡拉胶、蛋白及香精等加入冰水中，边加入边搅拌，保持水温为-2℃——4℃。将盐水注射机清洗干净后用消1毒剂消毒5分钟后用清水冲洗干净，然后开始注射，正反注射2次。抽真空设定工艺参数，滚揉6小时，滚揉20分钟间歇5分钟，豆干烟熏炉多少钱，腌制时间为10小时以上，腌制时间到后手工改刀或过直径过50㎜孔板绞碎，加入剩余淀粉及香料等辅料再滚揉40分钟出料灌装。

3.灌装。将灌肠机安装好，待肉腌制时间到后，按工艺要求设定规格进行充填，灌装后打卡，挂杆上架，待满1或2车后入炉蒸煮。

4.蒸煮、烟熏。将产品推入炉中，开启气阀待炉温升至88℃开始计时，豆干烟熏炉商家，时间依肠衣直径设定，浙江豆干烟熏炉，一般90——120分钟。土炉温度达120℃时将火腿车推入，撒入白糖及锯沫的混合物，待起烟雾时开始计时，时间15分钟左右，膜表面枣红色。

5.冷却、抽真*装。盐水火腿冷却后，直接市售。小粒肉火腿还要进行真*装，进行二次****，二次****，温度设置在100℃，时间为10分钟，用水冷却到常温下，入1℃——3℃贮藏间贮存。豆干烟熏炉，豆干烟熏炉商家

烟熏炉的作用：

烟熏炉可蒸煮各种香肠、火腿肠、干肠、腊肠、烤肉及各种鱼等。操作简单、方便可靠。

●本机采用人机界面及PLC全自动控制，自动化程度高。

●本机具有蒸汽加热（蒸煮）、热风（干燥或烘烤）、烟熏、排气等功能。

●可以根据用户要求自由组合，实现多种加工工艺，能够存贮99个固定程序，可供用户随时调用。

●采用蒸汽加热升温，豆干烟熏炉厂家，一般适用有锅炉的用户或者配置蒸汽发生器。

●采用双层不锈钢结构，超厚夹层中填充保温材料，降低能耗。

●各工艺参数（时间、温度等）由人机界面显示、控制，可确保准确无误。

●工作完成或中途机器出现故障，具有自动报警功能。

●设有两个温度检测和一个湿度检测。豆干烟熏炉，豆干烟熏炉商家

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