高邮凉皮制作方法_周氏食品(在线咨询)_凉皮
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- 名称仪征市周氏食品有限公司 【公司网站】
- 所在地中国
- 联系人 周先生
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价格
面议
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- 采购量 不限制
- 发布日期 2018-08-03 11:36 至 长期有效
高邮凉皮制作方法_周氏食品(在线咨询)_凉皮产品详情
麻酱凉皮
一种典型的清真吃法。其做法较简单,把面粉调成糊状,盛入特0制的金属凉皮箩里,摇支凉皮萝使面精平平地铺在箩底,然后放入开水锅内蒸制成熟。吃时,把面皮切成半厘米宽的条,高邮凉皮,一般加辅料为黄瓜丝,调入盐、醋、酱、芝麻酱、辣椒油等即可。
制成的面皮切成细条,放在碗里,配点豆芽或黄瓜丝,加上蒸熟切成条的面筋,倒入用花椒、茴香等熬制的汤,再调入盐、酱油、蒜水、香油或麻汁酱、味精、油辣子、熟碎花生米、酸菜、香菜末等调料,拌匀后即可食用,具有清滑筋道、香辣刺激、爽口开胃的特点。
凉皮
凉皮的制法多、品种繁,突出酸辣鲜香,口感好,高邮凉皮制作方法,滑利爽口、筋韧耐嚼,深受大众欢迎。凉皮分米皮和面皮两种,米皮用蒸法,凉皮或蒸或擀。蒸者绵软,擀者筋道。以秦镇的米面皮、西府擀面皮****为著0名,食时将其晾凉切条,加入焯熟的绿豆芽,加入精盐、芝麻酱、醋、蒜水、香料、辣椒油等即成。 制作凉皮是用面粉加水和在一起成稀汤,浇在铁质的圆形锣锣里,在沸水中蒸熟。由于吃者众多,凉皮经营者也将其发展成用直径1米的大锅载以数层蒸笼进行制作。切凉皮一定要用铡刀,就是过去农村铡草用的铡刀。这种刀,宽背薄刃,近1米长,重达3~5公斤。切凉皮的时候凉皮放到湿布上面,刀的一端固定在对头,这边手如疾风,凉皮,刀下韭叶宽的面皮就出来了。
汉中面皮与凉皮的区别
根据凉皮汇上记载:凉皮和面皮存在工艺上的区别: 无论在原料,制作方法,使用方法上,汉中面皮与凉皮二者均有重大区别:①陕西关中、河南等地的凉皮一般是用面粉洗出面筋后制作,且一般都配有面筋同食,而汉中面皮多用米浆制作没有面筋。汉中面皮在家庭制作中也有用面粉直接调浆蒸成的,但不洗面筋,高邮凉皮怎么做,和凉皮口感觉完全不同,而且这种在汉中当地叫“面面皮”,特别多加一个 “面” 字以示区别。②口感上汉中面皮更软糯,关中、河南等地的凉皮更有韧劲儿;汉中面皮对辣椒(油辣子)更为讲究一些。③汉中面皮热食在当地流行,受欢迎的吃法也是热食,而关中、河南等地的凉皮普遍为凉拌食用,没有热食的。④热食时汉中面皮切得较宽,而关中、河南等地的凉皮没有热食的习惯普遍较细,窄。
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