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油的挑选与餐饮油水分离器的运用寿命有很大的关联。只能运用经同意的、性质安稳的和与水没有反响的润滑油。性质不安稳的润滑油是不能用的，即便作业时间是时间短的，油水分离器，它也会发生一个类似于像果冻相同厚的沉积物，都会堵塞餐饮油水分离器。比较高的操作温度将加快润滑油的老化，所以需求特别重视冷却器的空气和尘垢的污染状况。

餐饮油水分离器类型选择;地下埋设型条件：有地下埋设空间。位置：尽量设在排水支管始端（污染源头）。特点：不占使用空间，福州厨房油水分离器，不影响行走和运输。吊装型（普通型、防火型和异型）条件：在二楼和二楼以上，使用地面预留安装孔。位置：尽量安排在排水水平支管始终（污染源头）。特点：安装坚固能承受设备自重，且不影响使用层地面质量及建筑寿命。