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化学保鲜

1、概念

化学保鲜就是在水产品加入对*无害的化学物质，以延长保鲜时间、保持品质的一种保鲜方法。

2、分类

防腐剂——能够*或杀灭微生物的化学物质都可以称之为防腐剂它们的作用原理：是控制微生物的生理活动，使微生物发育减缓或停止；·

****剂——就是能够有效地杀灭食品中微 生物的化学物质分为氧化型和还原型两大类；·

*1氧化剂——****或延缓食品氧化变质的一类物质；有的是作为氢或电子供给体，阻断食品自动氧化的连锁反应；还有的是*氧化活性而达到*1氧化效果。

全1面分析和准确评估国内外的水产品市场，蟹建立健全我国的水产品市场体系，****我国的水产品流通，水产配送中心，对****我国渔业生产和渔业经济的发展有着重要作用，进而会****我国农业产业结构调整和农渔民增收。

水产品捕捞后，如不立即采取有效保鲜措施，很容易腐1败变质，下面介绍一些简易的水产食品加工和保藏方法，****水产配送，供大家参考：冷却、微冻、*和冷藏 微生物包括细1菌、酵母和霉菌的生长繁殖和食品内固有酶的活动，常是导致水产品腐1败变质的主要原因。微生物和酶的活动都与温度有关，降低温度，微生物就会停止繁殖，甚至*，酶就会减弱或失去分解能力。因此，当水产品置于低温环境时，就可*微生物的生长和酶的作用，延长水产品的保藏期限。

活泥鳅运输法：数小时的短途运输，可用尼龙纺织袋等较严实的袋子装运、但要湿透水，鱼叠放厚度不宜超过一尺。长途运输如用桶加盖装运，须注入高出鱼体的水，再放入少量姜片和打散的鸡蛋，并适时换水，可保证多天运输。如将其置于5℃的环境中，南京水产配送，则更利于远途运输。

活鳝鱼运输法：数小时的短途运输，可用水充分淋湿鱼体后盛入湿蒲包内并扎口，再放入加盖的鱼篓中，每只可容纳20斤。长途运输如每天换1～2次水，并保持荫凉，再放入少量的泥鳅或生姜，一周仍能保持鲜活。