重庆肥肠火锅别有一番风味

重庆肥肠火锅，别有一番风味！

肥肠火锅是用猪大肠作为底锅料，猪大肠烹制后，粑糯肥美，口感好，再配以浓厚的麻辣味，风味别具一格,深受大众的青睐。肥肠火锅，亦称火锅肥肠,成品色泽棕红，肥肠软粑入味，香味浓郁诱人。
 
原材料：

猪大肠1000克 猪瘦肉100克 猪腰2个 鳝鱼250克 牛环喉、 金针菇、 土豆、 水发木耳各150克 白菜300克 水发香菇100克 莴笋叶200克豆瓣酱100克 干辣椒30克 花椒10克 五香料、精盐各15克 冰糖10克 豆豉20克 醪糟汁75克 老姜、 大蒜、 牛油各50克 味精2克 菜油150克 化猪油100克 鲜汤2500克 少许醋。
 
具体步骤：

1．原料加工。 先将大肠用盐、 醋反复揉匀。用水适度冲洗，待无黏液、色发白时，放入开水锅中汆一下，无异味时捞出，再用温水洗两次，沥干水，斜切成4～5厘米长的节。猪瘦肉洗净， 切片， 猪腰子撕去膜，一分为二，片去腰臊， 片成2厘米厚的片， 放入水中*去*， 捞出沥干水。 鳝鱼剖开，放血，去内脏、 去骨、 去头， 切成4厘米长的节； 牛环喉从中*开、 水泡后洗净， 剞十字花刀， 切成6厘米长、 2厘米宽的条。金针菇去蒂、 根洗净， 白菜洗净， 切块； 木耳、 香蒜去蒂， 洗净， 莴笋叶洗净沥干水。以上各料除猪大肠之外，均分两份装盘，对称围在火锅四周待用。
 
2．制作烫食。炒锅置火上， 下菜油烧至四成热， 下入部分干辣椒炒几下， 捞出不用， 锅中另下牛油、 化猪油， 烧至五成热， 放入豆瓣酱， 炒至香味溢出， 下入老姜、 大蒜， 加入鲜汤， 烧开， 放五香料、 豆豉、 醪糟汁、 精盐、 冰糖熬制， 放入猪肠段， 煮15分钟， 再下剩余的干辣椒、 花椒熬10分钟， 打去浮沫，舀入火锅中烧开， 放味精， 上桌烫食。可先烫其他荤素菜， ****后待肠段酥软入味时， 再捞出食用。味碟用香油、 味精、 蒜泥、 香菜末、 盐拌匀， 每人一碟，蘸食。
 
注意事项：

不喜欢吃辣可以少放或者不放干辣椒，而用泡椒代替别有一番味道。

醉劉—山水溶洞火锅

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