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烙馍历史

烙馍 （luǒ mō）是徐州方言的发音，其他地区称之为单饼或薄饼。烟台全自动单饼机烙馍作为一种徐州特有的面食，相传起源于楚汉相争时期。北宋时徐州*金英雄赵立聚集群众*金时，地方百姓烙馍并卷上酥香而松脆的馓子，送与*金英雄吃。故烙馍品种流传至今，历代不衰。在徐州地方曾流传着这样一首民谣：“圆圆小饼径尺长，根根馓条黄脆香。外软里酥饼卷馓，送与*金英雄尝。”清代顺治年间，方文“客居彭门”时，在其《北道行》中这样写到徐州的烙馍：“白面调水烙为饼，黄黍杂豆炊作粥。北方****少是粳米，南人只得随风俗。”从这可以看出，烙馍这种民间的面点食品不但历史悠久，并且久有名气。烙馍原本是厚饼，跟“壮馍”略有渊源，本是大的厚饼，烟台全自动单饼机器，却因为赶时间而制成薄的面皮，****终自成一格。

烙馍始自徐州彭城，由于淮海区域中心城市彭城在交通上的便利，烙馍在区域内广为流传。又因为朴实无华只能作为配菜点缀、或者日常食品，但因为又没有什么科技含量，因而不是那么“稀罕”，没有形成流行的因素。后来烙馍又发展出了水烙馍和菜合子。菜盒子是用两张烙馍在有油的平锅上，馍中间铺上韭菜等各种新鲜蔬菜、可加鸡蛋、盐、油等各种作料等，手工烙熟以后再吃，吃起来就不要别的佐餐了。比较经典的是韭菜合子。

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