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调味品使用小妙招

放油。“热锅凉油”是炒菜的一条诀窍。炒菜时，先将锅烧热，再倒入油，然后再放入主、辅料炒，这样炒出来的菜不仅味道鲜美爽口，而且不易粘锅、焦糊。

放盐。炒菜至八成熟时放盐，盐味容易浸到菜中，并可避免早放盐使菜中汤水过多、不易快熟而且菜质老。

酱油。酱油可增加食物的香味，并使其色泽更加亮丽，从而增进食欲。烹调时提倡后放酱油，这样酱油中的氨基酸和营养成分能够有效保留。

醋。醋不仅能祛膻、除腥、解腻、增香，餐饮培训有哪些，软化蔬菜纤维，还能避免高温对原料中维生素的*。做菜放醋的****j时间在“两头”，有些菜肴，如炒豆芽，原料入锅后马上加醋，既可保护原料中的维生素，同时又能软化蔬菜中的纤维；而有些菜肴，如糖醋排骨、葱爆羊肉，餐饮培训管理学校，原料入锅后加一次醋，其作用是祛膻、除腥，菜肴临出锅前再加一次，以解腻、增香、调味。

食糖。在烹调中添加食糖，可****菜肴甜味，*酸味，缓和辣味。如果重庆餐饮培训以糖着色，待油锅热后放糖炒至紫红色时放入主料一起翻炒；如果只是以糖为调料，在炒菜过程中放入即可；而在烹调糖醋鲤鱼、糖醋藕片等菜时，应先放糖，后放盐，否则*的“脱水”作用会****菜肴中蛋白质凝固而“吃”不进糖分，造成外甜里淡。

料酒。料酒主要用于去除鱼、肉类的腥膻味，增加菜肴的香气。料酒应该是在整个烧菜过程中锅内温度****g时加入，腥味物质能被乙醇溶解并一起挥发掉；而新鲜度较差的鱼、肉，应在烹调前先用料酒浸一下，让乙醇浸入到鱼、肉纤维*中去，以除去异味。

味精。味精能给植物性食物以鲜味，给肉食品以香味。当受热到120℃以上时，泰州餐饮培训，味精会变成焦化谷氨酸钠，不仅没有鲜味，味精中的谷胺酸钠就会变成焦化的谷胺酸钠，焦化的谷胺酸钠既没有鲜味，还具有一定的毒性。味精在70℃—90℃时是味精溶解度****h的温度，鲜味也****浓，餐饮培训管理，因此一定要在菜起锅之后放。需要注意的是，有些带鲜味的食物没有必要加味精，如鸡蛋、蘑菇、海鲜等

生活中错误的炒菜方式你有吗

一、把油加热到冒烟

大部分烹调油加热到冒烟后，不仅口感变差，其中有益健康的*y化剂成分也被*，并形成*健康的化合物。因此，加热时，只要看到锅中的油开始发出微光后就可以放心烹饪了。

二、过度翻炒食物

过度翻炒会让食物无法被充分加热，欠缺特有的滋味，还会将一锅美味菜肴变成杂碎糊糊。

三、锅中食材放得过满

这样反而会延缓烹饪速度，让食材变得软而黏。如果一道菜肴重庆餐饮培训需要嫩煎，食材装得过多会导致它们散发出大量水汽，使其丧失脆嫩口感。同样的，锅中放的肉太多会让锅内温度迅速下降，导致粘锅和烹饪时间过长。z佳措施是根据食材的软硬程度和质地分批烹饪。

四、烤肉刚出炉就切

烤肉出炉后应该在热环境下静置一会儿，让肉*松弛。否则切时会出现大量*，影响美观和口感。

五、洗完生肉不清洗水池

冲洗生肉时水池会受到生肉中*的污染，很有可能引发由食物传播的疾病。因此冲洗生肉后要立即清洗水池。

六、用高温加热不粘锅

高温会使不粘锅内壁以烟雾的形式释放出*物质，引发g脏受损和生长发育功能问题。所以，使用平底锅烹饪*定要调低温度。