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调味品使用小妙招

放油。“热锅凉油”是炒菜的一条诀窍。炒菜时，先将锅烧热，再倒入油，然后再放入主、辅料炒，这样炒出来的菜不仅味道鲜美爽口，而且不易粘锅、焦糊。

放盐。炒菜至八成熟时放盐，盐味容易浸到菜中，并可避免早放盐使菜中汤水过多、不易快熟而且菜质老。

酱油。酱油可增加食物的香味，并使其色泽更加亮丽，从而增进食欲。烹调时提倡后放酱油，这样酱油中的氨基酸和营养成分能够有效保留。

醋。醋不仅能祛膻、除腥、解腻、增香，餐饮管理培训企业，软化蔬菜纤维，还能避免高温对原料中维生素的*。做菜放醋的****j时间在“两头”，有些菜肴，如炒豆芽，原料入锅后马上加醋，既可保护原料中的维生素，同时又能软化蔬菜中的纤维；而有些菜肴，如糖醋排骨、葱爆羊肉，原料入锅后加一次醋，其作用是祛膻、除腥，菜肴临出锅前再加一次，餐饮管理培训，以解腻、增香、调味。

食糖。在烹调中添加食糖，可****菜肴甜味，*酸味，缓和辣味。如果重庆餐饮培训以糖着色，待油锅热后放糖炒至紫红色时放入主料一起翻炒；如果只是以糖为调料，在炒菜过程中放入即可；而在烹调糖醋鲤鱼、糖醋藕片等菜时，应先放糖，后放盐，否则*的“脱水”作用会****菜肴中蛋白质凝固而“吃”不进糖分，造成外甜里淡。

料酒。料酒主要用于去除鱼、肉类的腥膻味，增加菜肴的香气。料酒应该是在整个烧菜过程中锅内温度****g时加入，腥味物质能被乙醇溶解并一起挥发掉；而新鲜度较差的鱼、肉，应在烹调前先用料酒浸一下，让乙醇浸入到鱼、肉纤维*中去，以除去异味。

味精。味精能给植物性食物以鲜味，给肉食品以香味。当受热到120℃以上时，味精会变成焦化谷氨酸钠，不仅没有鲜味，味精中的谷胺酸钠就会变成焦化的谷胺酸钠，焦化的谷胺酸钠既没有鲜味，还具有一定的毒性。味精在70℃—90℃时是味精溶解度****h的温度，鲜味也****浓，餐饮管理培训学校，因此一定要在菜起锅之后放。需要注意的是，有些带鲜味的食物没有必要加味精，如鸡蛋、蘑菇、海鲜等

皮皮虾怎样做才比较美味

皮皮虾也是近很火爆的一个词，并且也是常常发现朋友会说皮皮虾咱们走，关于皮皮虾的做法有许多，而许多的小吃训练机构也是各自有各自的做法可谓是百花争艳百家齐鸣。可是其间的口味也是各有千秋，皮皮虾和小龙虾的做法不尽相同，做出来的滋味也是截然不同。

皮皮虾的首要做法有煮烤爆，这三种做法做出来的皮皮虾滋味各不相同可是却是人们常用的做法，其滋味也是深受群众的喜欢，餐饮管理培训班，皮皮虾其实仍是能够*一些做法x我知道的就是咱们小龙虾训练里边的一种做法沿用到皮皮虾的制造过程中的一种做法，这样做出来居然从皮皮虾里边吃出了小龙虾的感觉也是让人眷恋那种滋味啊！

其实皮皮虾能够说是一种菜也能够说是一种小吃，不过不论怎么样他都是现在很热门的一种食物深受人们的欢迎，能学会怎么做皮皮虾自己开一家夜排挡既能挣钱又能过简略的日子也是适当不错的呢。可是一种技术不是想学就能学的，网上找教育不靠谱，自己也没门道不认识会做的这就很无法了。