周氏食品(图)_南京凉皮的制作_凉皮

凉皮

在陕西农村，也有用小麦面蒸凉皮的，南京凉皮一份的价格，农村人一般叫酿皮。酿皮的吃法和做法和米面皮无差异。但在西安*中，酿皮的吃法却与众不同，它除了放醋、盐、味素、辣椒油外，还要放芝麻酱，吃来又别有风味，所以在西安，人们又把*的这种凉皮叫做麻酱凉皮。 秦镇米面皮和汉中米面皮的区别主要在软硬和调料上，尤其是在辣椒油的制作上十分下功夫。辣椒油是凉皮调料中****关键的，好吃不好吃****主要取决于辣椒和辣椒油。

凉皮

北酿皮较厚，陕西凉皮也是比较厚的，而麻酱凉皮则非常薄非常薄。作为比较有劲道的东西，我觉得有一定厚度才会比较好吃，比如厚一些的海带会比又薄又碎的海带好吃；再比如*糖都是饱满的颗粒，倘若做成口香糖那么薄，南京凉皮的制作，一定就不那么好吃了。

西北酿皮是切成一条一条的，粗细一样，根根分明；陕西凉皮也是一条一条的，粗细一样，但是较为精致，宽度明显窄于西北酿皮，横切面近乎正方形；麻酱凉皮的宽度和西北酿皮差不多，但是由于较薄较软还有切法的关系，外观杂乱，切出来宽度差别很大，甚至还有类似三角形，直角边形；

凉皮做法

汉中面皮（外地人多称“米皮”，凉皮，在汉中无“凉皮”一说）被誉为风味小吃的“四绝”*，誉满全国，它是把大米（****初用面粉）放入水中浸泡四个时辰，然后推（或打）成米浆，上笼蒸成薄薄的饼子，置于通风处降温，抹上菜籽油切成细条，调入精盐、米醋、酱油、胡椒粉、姜汁、蒜泥及红油辣椒等佐料，南京凉皮怎么做，拌匀即可食用。也可配点萝卜丝、豆芽菜，看起来白里透红，或配以*白绿相间。吃起来微辣微咸，酸香可口。自古而今，汉中人就有用面皮*亲友的习惯。