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　宴会进行过程中，宴会经理或主管要加强现场指挥，其*是：

　　① 要了解宴会所需时间，以便安排各道菜的上菜间隔，控制宴会进程。

　　② 要了解主人讲话、致词的开始时间，以决定上*道菜的时间。

　　③ 要掌握不同菜点的制作时间，做好与厨房的协调工作，保证按顺序上菜。同时，商用宴会保温车批发，注意席面的进展情况，****过快或过慢，影响宴会气氛。

　　④ 整个开宴进行过程中，要加强巡视，商用宴会保温车*，及时纠正服务上的差错，处理一些意外事故，特别要督促服务员严格遵守操作规程，掌握宴会进度。

　　⑤ 客人用餐结束后，要迅速*服务员拉椅让座，告别客人，并*服务员立即清台，收碗、碟。

　　⑥ 如果宴会后安排有歌舞、卡拉OK等娱乐活动，要*有关服务人员及时到位，确保娱乐活动顺利进行。

食堂厨房设备区域划分和设计注意事项：

精加工间：应设在方便操作人员对菜品进行切配，并设制有储藏柜这样可以把未使用的菜品进行存放，保持洁净。

热加工间：热加工间是烹饪的重要场地，集中有炉灶，蒸煮，商用宴会保温车，烤制等设备。热加工间设备在于结合使用需要确定设备，加工间的****窄面宽度不小于5米。

主食加工间：主副食品进行加工，主食是指面食、米饭，主食，加工间的宽度为5m。