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食用菌发酵罐食药1用菌菌丝体培养液体菌

　　食用菌发酵罐是用于食药1用菌菌丝体培养液体*生产的发酵设施装备，是利用生物发酵原理，给菌丝生长提供一个****1佳的营养、酸碱度、温度、供氧量，使菌丝快速生长，迅速扩繁，在短时间达到一定菌球数量，完成一个发酵周期。常规制备液体*多采用“母种—*摇瓶种—二级摇瓶种—培养器（发酵）”的生产工艺，环节多，操作复杂，周期长。

发酵罐是非常有用的设备，采购发酵罐，还可以用来做啤酒。

发酵罐液体*制作的误区

发酵罐液体*制作需要发酵罐本身质量过硬，又需要操作者具有扎实的食用菌基本功，更重要的是不能陷入发酵罐液体*制作的几个误区。

误区一：接种量越大越好

很多人认为发酵罐的接种量越大越好，可是尝试过加大接种量却没有得到想要的效果，难道加大接种量让液体*长得更快的想法不对吗？

关于发酵罐接种量应该这样说，在能保证*纯度，和多次接种安全的情况下，可以加大接种量，即使如此，接种量也不是越大越好，根据菇行天下多年的经验，发酵罐的接种量不宜超过5%。

为什么呢？首先我们看大多数人加大接种量的手段，就是原来接种一个摇瓶*，改为接种多个摇瓶*，我们接种一个摇瓶*，在不考虑摇瓶*本身纯度的前提下，接种环节导致发酵罐染菌的几率为10%，发酵罐，那么，接种3个摇瓶*的染菌几率就是30%，是原来一瓶的3倍。如果考虑摇瓶*本身的纯度，染菌几率就是原来的6倍。

很多人会采取合拼摇瓶*的方法，就是将多个摇瓶*在无菌条件下合拼在一个大三角瓶里，也叫做拼瓶，拼瓶是****危险的，千万不要尝试！即使是在超净工作台里拼瓶，也很危险，更不要说在接种箱里了。因为：多个摇瓶*的合拼就是多次接种的过程，一旦环境不合格或者操作不当，或者其中一个摇瓶*带有杂菌，发酵罐供应商，那么后果显而易见。

因此，不要试图通过加大接种量的方法解决发酵罐染菌的问题，你要做的是保证一瓶摇瓶*的活性和纯度，还有一次发酵罐接种环节的绝1对安全，那么你就成功了50%。

误区二：通气量越大越好

很多人为了让发酵罐*的菌球更小、更均匀，而****了发酵罐的进气量，目的是通过****进气压力，增强发酵罐内部的搅拌效果，已达到使菌球变小的目的。这样不仅不能让菌球变小，反而会增加染菌的几率。

对于好氧发酵来说，溶解氧通常既是营养因素，又是环境因素。特别是对于具有一定氧化还原性质的代谢产物的生产来说，DO的改变势必会影响到菌株培养体系的氧化还原电位，同时也会对细胞生长和产物的形成产生影响。

在黄原胶发酵中，虽然发酵液中的溶氧浓度对菌体生长速率影响不大，但是对菌体浓度达到****1大之后的菌体的稳定期的长短及产品质量却有着明显的影响。

需氧微生物酶的活性对氧有着很强的依赖性。谷氨酸发酵中，高溶氧条件下乳酸脱氢酶(LDH)活性明显比低溶氧条件下的LDH酶活要低，发酵罐生产厂家，产酸中后期谷氨酸脱氢酶(GDH)的酶活下降很快，这可能是由于在高溶氧条件下，剧烈的通气和搅拌加剧了菌体的*速度和发酵活性的衰减。

DO值的高低还会改变微生物代谢途径，以致改变发酵环境甚至使目标产物发生偏离。研究表明，L-异亮氨酸的代谢流量与溶氧浓度有密切关系，可以通过控制不同时期的溶氧来改变发酵过程中的代谢流分布，从而改变Ile等氨基酸合成的代谢流量。