正宗煎包的加盟_厚德载物(在线咨询)_莱芜煎包

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冰花茴香煎包食材编辑

1用料编辑

材料 　　

面粉

猪肉馅

茴香

葱、姜

2做法编辑

1. 肉馅里加入盐、生抽、料酒，放入葱姜末拌匀。

2. 茴香切碎，放入肉馅中拌匀。

3. 面粉发酵。

4. 做成包子。

5. 电饼铛倒入少许油，调到低档，把做好的包子一个个放入锅里。

6. 大约煎1分钟左右至包子底部成形。

7. 用一小勺面粉调一碗特别稀的面粉水。

8. 将面粉水倒入锅中，盖上盖子。

9. 小火煎八分钟左右，待面粉水收干，正宗煎包的加盟，变成冰花脆底时取出即可。

10. 冰花朝上装盘。

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特色奶香煎包食材编辑

特色奶香煎包

主料： 低筋面粉，正宗煎包做法步骤，苏打粉，伊士酵，白菜，包心菜，虾米，虾胶，香菇

配料： 白糖，猪油，白醋，奶油

做法： “特色奶香煎包”*采用发酵的方法，具体做法是取低筋面粉500克，和10克苏打粉一起用密筛和匀筛过，再加入伊士酵5克，和匀，在案板上开成面城，放下白糖100克、清水200克、猪油50克、白醋10克、奶油50克，溶解后和入面粉，反复搓揉成粉团，静置松筋10分钟后待用。

　　1、取白菜250克、包心菜250克切小后焯水捞起，挤干水分，加入虾米幼粒100克，虾胶100克，湿香菇粒50克，调入精盐、味精、胡椒粉、搅拌均匀成包馅。

　　2、将*包馅成生肉包型，正宗煎包技术，静置发酵30分钟，莱芜煎包，上蒸笼猛火蒸12分钟至熟，下平底锅，用奶油煎至两面金黄，即可。

特点： 在传统小食的基础上，吸取西式点心的做法，特别是在*中加入奶油，及煎包时也采用奶油，使其具有一股诱人的奶香味。

名家点评：传统“煎包”采用发面皮做皮，使用沙葛、猪肉做馅，包成生肉包形，直接下锅生煎而成。传统“煎包”为什么能采用生煎的方法呢?都是采用发酵，大酵会直接发酵，故可采用生煎的方法。

特色奶香煎包”除了在外型仍和传统“煎包”一样外，不论在*、馅、成熟的方法，均有了很大改进。

备注： “特色奶香煎包”之所以要先蒸熟后才下锅煎，这是因为它采用了现*酵的方法，而发酵法不能直接发酵、须静置30分钟待其发酵后才能加热，而且蒸熟后才煎，比起直接的生煎法，*更为松软，口感更好。

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