淡水虾,柳伍水产 一手货源,淡水虾类冷冻厂
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- 名称潜江市柳伍水产食品有限公司 【公司网站】
- 所在地中国
- 联系人 张小姐
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价格
面议
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- 采购量 不限制
- 发布日期 2018-06-09 12:19 至 长期有效
淡水虾,柳伍水产 一手货源,淡水虾类冷冻厂产品详情
雪花虾仁豆腐羹
材料:虾,嫩豆腐,青豆,胡萝卜丁,蛋清,盐,胡椒,淡水虾类冷冻厂,姜,葱,生粉,芡粉
制作:
1。虾去壳,被上开刀去黑腺,用少许盐和生粉搬匀。
2。少些开水,加少许盐,将虾仁,青豆,胡萝卜丁放入烫一滚,捞出。再将豆腐切小块放入烫一滚,去豆味和碱味。
3。另外烧水煮汤,水开放入姜丝,食用淡水虾,煮一分钟,加入虾仁,青豆,胡萝卜丁和豆腐,加盐,胡椒粉,煮两分钟。
4。用芡粉苟稀胡加入汤中搅匀增加浓度。
5。将蛋清打匀,一手搅动汤,一手将蛋清糊倒入成为雪花。
6。入碗,加少许葱花即好。
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虾仁拉丝蛋
配料: 鸡蛋300克、河虾仁50克。 绍酒15克、盐3克、味精1.5克、熟猪油600克(实耗油50克)。
特色: 蛋丝松软细长,色泽金黄,腴美鲜香。
操作: 将鸡蛋打入碗中,虾仁洗净,斩成茸放入蛋中,淡水虾,加绍酒、精盐、味精搅匀。炒锅上火烧热,舀入熟猪油,烧至六成热(约132℃)时,将油向一个方向搅动旋转。再将虾仁蛋液徐徐倒入油锅中,边倒边用竹筷顺原方向搅动,使其成长丝形,待浮至油面,用漏勺捞出。挑松,装入盘中即成。广式虾仁烧卖
做法 1、将猪肉、笋肉(煮熟)、葱及虾仁切碎。
2、将所有材料及调味料除云吞皮外,淡水虾苗供应,放入碗内用力依同一方向搅拌至黏胶状。
3、将云吞皮修成圆形,一张放在左手掌心,右手将做法2.放进云吞皮中心,左手轻轻捻成烧卖形。
4、蒸笼抹油,将做法3.一一放在蒸锅上,以开水大火蒸5分钟即可
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上浆保护
上浆是虾仁致嫩的有效方法。在上浆后的虾仁表面能形成一层保护膜,使虾仁不与热油直接接触,间接受热,能****l大限度地保持虾仁的水分,使烹调后的虾仁饱满鲜嫩。
1、一般的做法是把洗净的虾仁放入碗中,加些料酒、精盐、味精抓两下后,放一个鸡蛋清(一般炒一盘菜的用量)、干淀粉,略抓几下就开始滑油。这样做会出现虾仁脱浆的现象(并非油温低的缘故)。为什么会出现这样现象?原因是虾仁腌渍入味前没有挤干水分,加盐入味时,虾仁又会吐水,从而使上浆后的虾仁出现浆稀,烹调时导致脱浆现象的发生。
2、在上浆中,没有必要用料酒腌渍虾仁。因为酒精能使蛋白质失水,使虾仁失去弹性。虾仁上浆后,酒精被紧紧包裹在浆中,很难挥发出来,从而使烹制后的虾仁有异味。况且因料酒本身含有水分,更容易使虾仁脱浆。正确的方法是在烹调时使用料酒。
3、要使虾仁菜肴鲜嫩,上浆方法必须按顺序进行。首先要用干净餐巾搌去虾仁的余水,再放入精盐腌渍一会,腌渍的目的是使虾仁具有基本味,再用挤压的方法,使虾仁的余水进一步排出,然后用餐巾再搌一次水,搌净后,加入干淀粉反复搅拌,在虾仁上劲后,加入少量的油抓拌均匀。加油的目的是****虾仁的润滑度,****虾仁在滑油时互相粘连,使烹调后的虾仁更加鲜嫩。
4、在搅拌的过程中要给虾仁上劲。在操作中要做到先轻后重,先慢后快,有节奏地顺着同一个方向搅拌。虾仁的蛋白质分子因强烈的振荡而发生变性。引起轻微的凝固和沉淀,使水分与蛋白质充分结合,长链状的糖元吸收大量的水分,增加吸水性能,形成了有一定黏度的胶体,保证烹调后的虾仁更加细腻、鲜美。
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