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滚揉是西式火腿加工中的重要工序，是把经过腌制的肉块，采用滚揉机进行滚揉，使肌肉*发生改变。滚揉工艺一是使盐加快分散及均匀分布，二是使肌溶蛋白浸提出来，咸阳*环保烧烤车，三是使肌纤维断裂，起嫩化作用。滚揉条件通常是在4℃—5℃条件下

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三阳通风教您肉类的嫩化方法

酶嫩化法 ：嫩化时，*环保烧烤车价格，先将蛋白酶配制成水溶液，在屠宰放血后用压力主射器将酶注入畜体内。或者在屠宰前将酶住射到血液系统，也可将肉块浸入溶液中，以达到嫩化的目的。此外，还有一种宰前嫩化法。在宰前10—30分钟注入蛋白酶制剂，*环保烧烤车批发，用量为体重的2％—5％。将木瓜蛋白酶以氧化状态注入静脉血液，*环保烧烤车哪家好，可避免动物应激，如不屠宰可由肾和脏排出。宰后在还原物质作用下，使酶由氧化状态变为有活性的还原态木瓜酶，对*发生嫩化作用。