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震星豆制品机械设备、煮浆罐、豆腐煮浆罐

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煮浆罐浅述煮浆时的三起三落

煮浆罐在磨豆浆煮豆浆过程中都讲究要想煮熟豆浆必须要做到“三起三落”,意思就是半桶豆浆在烧煮时随着豆煮浆时的“三起三落”浆和泡沫往上涌,马上就要溢锅时,把盖子打开或者把火减小,豆浆和泡沫马上就落下去;然后再把盖子盖上或加火力,豆浆和泡沫很快又往上涌,这样重复的三次动作成为做豆腐中的“三起三落”。这样做的目的老话讲就是把豆浆煮熟,不然做不成豆腐。实际上由于以前都是用直火烧浆,很难控制加热均匀,同时也没有消泡剂,为了避免溢锅现象,就形成了““三起三落”的传统工艺。

要想使豆浆煮熟,一是要将蛋白质变性到可以和凝固剂发生反应的状态,就必须要一定的温度和时间;二是要通过加热将大豆中的皂苷等对**的成分消除;三是对豆浆进行高温****。随着现代技术的发展,封闭式煮浆罐,一般的企业都采取了稳定的煮浆罐煮豆浆,并且消泡效果越来越好的消泡剂也在涌现,在实际操作中不一定要完全按照“三起三落”的加工模式。毕竟“三起三落”还是要靠师傅的对豆浆色香味的感觉才能够判断豆浆的熟成效果。






煮浆罐煮豆浆有一个明显的优势,就是不糊锅,因此现在很多人无论是做豆浆还是打豆腐,都习惯性采用豆腐煮浆罐,豆腐煮浆罐,很多时候为了追求卫生和安全,用煮浆罐煮豆浆时往往习惯于配套一个容器,比如夹层锅,将蒸汽通入夹层内,煮浆罐,实现对豆浆的蒸煮,微压煮浆罐,干净卫生的加热方式受大众青睐。

但也有些人喜欢便捷的加热方式,直接把蒸汽管道通入储浆罐中,进行持续加热,同样实现蒸汽发生器煮豆浆的****率。针对此种加热方式,不乏有人持反对意见,他们认为蒸汽虽说是食品级的,但管道中可能带有的铁锈不可忽略,而且若在密闭的罐体内加热,安全是个问题。

煮浆罐各结构零部件均采用不锈钢制成,确保出蒸汽不被污染,至于加热容器,选择不完全密封即可。


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