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低筋面粉的蛋白质含量平均在8.5%左右，蛋白质含量低，麸质也较少，因此筋性亦弱，比较适合用来做蛋糕，松糕，饼干以及挞皮等需要蓬松酥脆口感的西点。再简单一点说，你用手抓起一把面粉，然后用拳头攥紧捏成团，然后松开，用手轻轻掂量这个粉团，面粉市场价，如果粉团很快散开，就是高筋粉;如果粉团在轻轻掂的过程中，还能保持形状不散，则是低筋粉。

小麦的麦粒主要由三部分组成:麦麸包裹在外约占粒重的18%-25%;麦粒赖以发芽的麦胚只占1%-2%;胚乳约占80%。胚乳与麦麸之间还有糊粉层粘连。麦粒经过制粉工艺加工使麦麸、麦胚和胚乳分离并将胚乳磨细制*们食用的面粉。面粉加工是物理分离过程并不改变小麦胚乳原有的化学特性和水和后的面团流变学特性。

而醒面，就是利用淀粉在温暖的环境下自身的发酵作用，吸水、膨胀。这个过程大概20分钟即可。继续揉面，醒面完毕后，继续揉面。这时候，操作空间就可以从不锈钢盆转移到案板啦。此时的面团，还是有点湿，面粉批发价，会沾手，所以在揉面的过程中，需要在案板上事先撒一些干面粉。揉5、6分钟左右，把面团放入不锈钢盆，继续醒面，大约10分钟。第二次醒完以后，面粉生产厂家，拿出面团，南京面粉，继续在案板上揉面。揉面10分钟左右，如果觉得面团已经光滑可鉴，那么就可以完工啦。
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