卤猪头肉、卤猪头肉配方、肉食培训(****商家)

我这里市场上有几家卖猪头肉的，其中一家的猪头肉做的好，另外几家使尽解数始终是卖不过这家，以至于她家的卖不完，别人就不好开张。也不知道她用了什么*，她家做的猪头肉没有过重的香料味道，吃到嘴里味道自自然然， 油而不肥，香而不腻，让人爱不释口。 每天傍晚人们早早就等在她出摊的位置，她一来，人们就呼啦围住她的三轮车，卤猪头肉配方，七嘴八舌，卤猪头肉的配方，吆吆喝喝……这帮馋鬼。

3. 制作工艺① 原料处理：猪头用清水浸泡2小时，把表面的污物、残毛处理干净，放在开水中预煮15分钟捞出。重新检查一遍看是否有残留猪毛并用刷子把表面刷干净。② 劈半：将清洗干净的猪头从中间用刀劈开挖出猪脑子，用清水重新干净。③ 老汤制备：用1公斤的猪棒骨敲碎后加入10公斤水熬3小时，****终7.5公斤老汤即可。④ 卤制：将制备的老汤7.5公斤放在锅中加入除味精、料酒以外的调味料烧开后放入猪头，文火煮1小时，捞出拆骨，拆骨后的肉用刀分切成小块再放回锅中加入味精、料酒文火卤制30分钟。⑤ 捞出后猪头肉放在卤汤中，食用时切片加入黄瓜、蒜泥、辣椒油拌匀即可，也可炒制食用。

五彩猪头肉材料主料：猪头6000克辅料：*5克，八角5克，陈皮4克，桂皮2克，丁香2克，*2克，*2克，*3克，沙姜1克，荜茇1克调料：辣椒油15克，盐10克，黄酒15克，味精5克，酱油30克，卤猪头肉，辣椒粉3克，芝麻酱50克，姜100克，香菜50克，小葱50克做法1. 将猪头洗净、拔净毛，用烧红的火钎烙净耳、眼、鼻孔内残毛，割下猪舌，入沸水锅氽过，刮净舌膜；2. 再将猪头洗净，剔去骨3. 将片下的净肉肥瘦分开；4. 把眼、舌、耳、嘴分别切成条；5. 切好的各件用盐、味精、胡椒粉、姜、葱、黄酒腌渍5 小时；6. 将猪面皮铺平，下垫麻线绳，将以上各样肉条按猪头原部位分层次，一层层码在猪面皮内包起，用麻线捆好；7. 卤锅上火，加肉汤2000毫升、卤汁（生姜、*、八角、陈皮、桂皮、丁香、*），将猪头放在有竹垫的卤锅内，卤熟后捞出；8. 卤熟的猪头件放在白纱布上，拆去麻线，包成豆腐块，放入方木框内，用木板压上，上压重物；9. 第二天取出，去纱布即成四方猪头肉；10. 将肉切成片，即可；11. 再配上香菜、芝麻酱、甜酱油100克、辣椒油蘸食。