仪征凉皮销售价格、周氏食品(在线咨询)、凉皮
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- 名称仪征市周氏食品有限公司 【公司网站】
- 所在地中国
- 联系人 周先生
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价格
面议
点此议价
- 采购量 不限制
- 发布日期 2018-05-05 17:36 至 长期有效
仪征凉皮销售价格、周氏食品(在线咨询)、凉皮产品详情
凉皮注意事项
揉面揉面时不能偷懒,因为这将直接影响到面皮的耐嚼度。洗面选用上好的面粉加水和成较硬的面团,不加任何添加剂醒,揉至光滑,取一较大的容器加水,将面团放入,慢慢揉动,不可揉散,这样面团中的淀粉逐渐析出,水渐成乳白色。当水已浑浊时,换水再洗,直到洗出面筋。发酵将稀面水放置,仪征凉皮销售价格,沉淀,撇去去清水,加入酵母(老面水也好),发酵,夏季约一昼夜,冬季就要适当加温,约三天,待其表面有泡,味微酸时就差不多了,经验多些,注意不要过了。
凉皮制作方法
步骤1、在面粉里加少量盐,和成面团,盖上湿布醒30分钟左右2、将上述所得面团放在一大容器里,加适量水,开始洗面筋,在水中不停的揉捏面团,待容器里的清水混稠时,将其用滤网滤到另外的容器里3、重复重复再重复,直到水不再浑浊,剩下那一下块黄黄的东东就面筋啦,凉皮,在面筋里加点发酵粉抓匀,上蒸屉,足气蒸20分钟,晾凉后切片(PS:也可以不蒸,用油炸下,然后炒着吃,味道也不错)4、然后就是所得面糊啦,让其静置分层,一般至少要沉淀3小时,偶是头天晚上洗好,第二天才蒸的,面糊沉淀的时间越长,做出的凉皮儿越筋道。5、沉淀完成后,把上面的清水倒掉,仪征凉皮哪家好吃,用勺子把下面的沉淀搅匀,仪征凉皮哪家实惠,就可以蒸了。
凉皮做法
8、重复步骤五、六,把另一个模型也倒入面糊。这个过程中第0一个模型中的面糊会慢慢的起泡,如果锅盖是透明的能看得很清楚。面糊鼓起就是蒸好了。
9、戴棉手套把蒸好的模型取出放在凉水中冰凉(冰第0一张的时候把第二张放入锅中继续蒸) ,做法有两种选择。第0一,把模型倒扣着放在凉水管下冲;第二,在水池中蓄一池凉水,把模型放在里边*着,但效果没有第0一种好。
10、用刷子在蒸好的凉皮儿表面刷一层油,慢慢把凉皮儿剥下即可。
11、把蒸好的的凉皮儿两面都刷上油,刀子蘸一下凉水,再把凉皮儿切成喜欢的宽度即可,拌入可口的调料。
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