春秋125变频鱼丸斩拌机报价

1、高速斩拌机以不锈钢为原料制作，结构紧凑、美观，易清洗。

2、高速斩拌机主要部件采用加工中心加工、确保加工*度。

3、高速斩拌机刀刃锋利*、高速运行平稳，料转拌、乳化效果好。

4、高速斩拌机选用进口轴承；电机符合欧标，*过载能力强。 

5、高速斩拌机转速达到4500转，能大大****乳化效果，使产品出品率更****果更好。

6、刀尖与斩锅的间隙小于2mm.

7、春秋选择的斩锅*。

二：斩拌机作用：

　1.肉蛋白质的活化作用：增加肉馅的保水性和出品率，减少油腻感，****嫩度。
　　2.****肉的结构状况：使瘦肉和肥肉充分拌匀，结合的牢固。****制品的弹性，烘烤时不易出油。
    　3.*结缔*薄膜，使肌肉中蛋白质分子膨胀使原料肉馅产生粘着性和持水性****

三：斩拌机原理：

整个肌肉细胞被包在一层结缔*的膜（即细胞壁）之中，只要这层膜完整，肌动蛋白和肌球蛋白只能保持*内部的水分，不能保持外来水分，因此，在斩切的过程中必须把细胞壁打开，使细胞质能游离出来，斩拌机结构蛋白的残片游离出来，吸收水分，并通过吸水膨胀后形成网状的蛋白质胶体。这种蛋白质胶体还能吸收脂肪粒，并且在加热时，能****脂肪粒之间的结合，为稳定的结构提供了保障。
春秋125变频鱼丸斩拌机报价因此，在加水和冰以前进行必要的干斩切是非常有效的。在较干的情况下肌肉纤维的斩切较容易，斩拌效果特别好。如果能将所有的细胞斩开，再把游离出来的结构细胞再斩碎，那么效果将更好，但斩拌是会引起肉温的急速升高，因此干斩是有限度的，只有对冰冻肉才可以在加水前进行*斩拌。一般肉馅重量20%~35%的脂肪可以在通过斩拌形成的蛋白质网络中构成稳定的蛋白质-水-脂肪混合物，脂肪含量太高时，所需要的蛋白质网络要更强，这种稳定的混合物就难以形成。斩拌机所以做产品时必须充分考虑蛋白质、水和脂肪的合理含量比。