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谈起礼乐的腊味，当地人津津乐道，购买腊味要以地地道道的礼乐生猪为原料的才正宗，其中，华江食品厂有限公司生产的“鹏中皇”腊味就是其中的代表之一，其腊味是以开设在礼乐的大型猪场由玉米饲料饲养的的生猪精制而成，冷冻食品肠衣，生产的腊味腊香浓郁，色泽鲜艳，口感松爽，２００２年，被广东省农业厅定为无公害产品，被江门市认定为腊味行业的一类企业。

　　为了探究礼乐腊味的生产情况，冷冻食品肠衣厂，近日，记者来到华江食品厂有限公司观察其生产腊味的过程，在厂里记者看到，现代化的腊味生产场所，所有上岗的工人都参加过****培训，冷冻食品肠衣供应，获得证书才能进行操作，在进入生产车间前，工人要经过消毒、换上****衣帽；而腊味出厂前，检验人员要对腊味进行抽检，保证腊味不含色素、防腐剂。

人工肠衣的优点

组成肠衣，即人工肠衣，即把动物皮、塑料、纤维、纸等加工成的片状或筒状薄膜，冷冻食品肠衣供应商，包含以下几种：

(1)纤维素肠衣：用天然纤维如棉绒、木屑、亚麻和其他植物纤维制成。

长处：具有****好的耐性和透气性，在疾速热处理时也很安稳，在湿润的情况下也能熏烤，上色。

缺陷：不行食用，不能随肉馅缩短。

(2)胶原蛋白肠衣：用牲畜的皮、肌腱等为质料制成。

长处：可食用，料粗时也不宜食用;透气性好，易上色。

缺陷：在热加工时要注意加热温度，不然会变软。