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真空滚揉机操作规程方法

1、首先打开真空滚揉机电源开关；

2、打开真空泵启动开关，真空泵开，滚揉机质量好，手动设定真空表的范围，自动控制真空泵启动；

3、打开滚揉开关，机器进入自动循环工作状态；

4、滚揉总时间到，滚揉机哪家好，机器停止滚揉工作；

5、关闭真空泵开关和滚揉机开关；

6、打开回气开关，滚揉机生产，放尽真空压力卸下桶盖；

7、打开出料开关，桶体自动出料；

8、关闭电源总开关。

9、当出料工作结束后，应清洗罐内物料，为下一次滚揉工作做准备。

10、特别注意真空滚揉机滚揉前先抽真空，抽真空后关闭阀门，关掉真空泵电源，然后滚揉工作，滚揉结束打开真空阀放气，保护真空泵以防进入杂质损坏真空泵，反复操作进行。

滚揉机在肉制品加工过程中的应用：
滚揉是通过翻滚、碰撞、挤压、摩擦来完成的，它是块状类西式肉制品生产中****关键的一道工序，是机械作用和化学作用有机结合的典型。对产品的切片性、出品率、口感、色泽都有很大影响。真空滚揉机在肉制品加工过程中的应用，已越来越受到肉食加工厂家的青睐。

滚揉好的标准和要求：
A肉的柔软度：手压肉的各个部位无弹性，手拿肉条一端不能将肉条竖起，上端会自动倒垂下来。
B肉块表面被凝胶物均匀包裹，肉块形状和色泽清晰可见。肌纤维*，明显有“糊”状感觉，但糊而不烂。
C肉块表面很粘，新余滚揉机，将两小块肉条粘在一起，提起一块，另一块瞬间不会掉下来。
D刀切任何一块肉，里外颜色一致。