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正宗卤菜凉菜的*辣椒油怎么做？1、在锅中淋入几大勺花生油烧热。2、将辣椒碎、辣椒粉、花生油、老抽、白芝麻、花椒粉、盐、蚝油、蒜末放入一个耐热的大碗中，搅拌均匀。(放了辣椒碎又放辣椒粉的原因是，我买的辣椒碎不够辣，但辣椒粉却很辣，卤菜培训，为了增加辣度，so~ 如果只放辣椒粉，做出来的辣椒油又变成酱了。3、将烧到八1九成热的花生油浇入，江苏特色卤菜培训班，4、迅速用筷子搅拌均匀，江苏特色熟食卤菜培训，待冷却室温后，5、加入一勺鸡精提鲜。

炎热的夏季如何挑选新鲜卤菜:　1、颜色。新鲜熬煮出来的卤菜颜色通常呈现出亮红色，而且韧性通常比较强。2、味道。味道鲜美、历久弥香的卤菜通常是刚刚生产而出的。3、状态。除了以上两点以外，新鲜的卤菜通常散发出的香气和味道恰到好处，而不新鲜的通常比较浓郁，而且口感较差。另外消费者在购买卤菜时应该尽量选择信誉好的老店购买，已减少购买到问题卤菜的次数和状况出现。