啤酒发酵罐_柯尔克_啤酒

二加基硫醚通常都直接按原文缩写简称为DMS。玉米罐头、蒸煮芹菜、花椰菜、高丽菜汤、番茄、生蚝，都是一般描述 DMS，而啤酒杯中也确实可能出现这些风味。可以接受少许DMS的型态包括美系浅色拉格、德系皮尔森型拉格、美系浅色奶油爱尔。如果在制备麦汁时尽量让硫质蒸散出去，后续制程衍生出来的硫化物就会明显较少。煮沸时的强度足够，而且开盖、排气，接著配合迅速冷却，都能有效****啤酒出现DMS。如果麦芽配方不当，啤酒灌装生产线，譬如添加太多玉米作为辅料、或者使用皮尔森麦芽，也是造成睥酒带有玉米风味的原因。至于配方风味是否恰当，就必须根据类型风味期待斟酌或调整。另外，酵母或麦汁污染也可能导致 DMS的含量增加。

至于污染问题，可以分为生物污染与非生物污染，通常发生在生产线、装填线、或吧台管线。影响风味，属于微生物污染；清洁不当药剂残留的污染，则属于非生物污染。以现今的工业技术水准，一般商业规模的啤酒产品，这类问题非常罕见。

光照缺陷相当常见于绿色瓶与无色玻璃瓶装的啤酒，啤酒酿造设备，这些玻璃瓶无法遮蔽紫外线*，啤酒，当啤酒遭到光照，很快便会产生类似汗臭的气味缺陷，光照也会加速瓶中酒液的氧化。

Bums实验法，啤酒发酵罐，其方法如下：

取培养酵母用无菌水洗涤两次，离心分离，称取1克酵母放入一支15毫升带刻度的离心管中，并注入10毫升PH4.5 缓冲液（0.51克*钙 6.8克醋酸稀释至1升），置离心管于20℃水中保持20分钟，并连续摇动5分钟再静止10分钟，在离心管底部沉积酵母的毫升数即为凝结性Bums试验数。凝聚性强的酵母其沉降值为2毫升或以上，凝聚性弱的常为1毫升或以下。