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随着时间的不断发展，回收散酒，现在散酒已经成为我们生活中不可缺少的重要部分，在饭桌上酒是重要的社交产品，从文化上讲散酒是中国文化的一种象征。但是对于这常见的散白酒，您对它的制作工艺了解多少呢？下面济南百璀泉带您详细了解。

1、白酒主要以粮食、薯类和各种辅助原料为主辅料，以大曲、小曲、麸曲等酒曲为糖化剂，以****净水为酿造水，采用*的生产工艺和酿造技术，形成了丰富多彩的白酒品种。

2.大曲酒：是用大曲作糖化发酵剂，先酿成酒醅，而后蒸馏得酒。大曲多以小麦、大麦、豌豆等为原料，彩用自然繁殖微生物的方法制成，形如砖块。微生物主要是：曲霉菌、根霉菌、酵母菌等，并有一些杂菌。由于大曲里有复杂的微生物群，宣城散酒，故大曲酒具有黏郁的曲香和醇厚的味感。

3.小曲酒：是用小曲作糖化发发酵剂酿成酒醅，而后蒸馏得酒，小曲用小米、小麦、米糠等为原料，其*是由“曲母”接种而来的，含有根霉菌、毛霉菌、酵母菌等，小曲中加入各种药材，故又名“药曲”或“酒药”。

俗话说的好，酒越陈越香，不过要是保存的不好，那酒会失去原有的香味。白酒在老熟过程中的变化，大体分为物理变化和化学变化两个方面。百璀泉散酒加盟下面来说说白酒在存放过程中发生的变化。

酒的物理变化：

物理变化主要是酒分子重新排列和挥发过程。白酒中自由度大的酒精分子越多，刺激性越大。随着贮存时问的延长，酒精与水分子间逐渐构成大的分子缔合群，酒精分子受到束缚，活性减少，在味觉上就给人们以柔和的感觉。

在贮存过程中，一些低沸点的不溶性的气体或液体，如硫化氧及其他低沸点的醛类、酯类能够自然挥发。经过贮存，使杂味物质自然勉出，老熟的酒就可以大大减轻刺鼻辣眼感并增加香味。

酒的化学变化：

白酒在自然老熟中的化学变化，主要是氧化、还原、酯化等综合变化。白酒中所含的酯类物质是酒中主要香昧成分之一。酯的形成，主要是在发酵过程中微生物的作用所产生的。

但是在贮存过程中亦通过缓慢的酯化反应而形成。一部分醛与酒精作用生成缩醛类，品牌散酒，从而使酒体减少辛辣味。增加香味，赋予酒体芳香，柔和，软绵和协调之感。

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